上帝保佑吃饱了饭的囚徒，吃不好这问题很严重，在监狱尤其如此。伙食质量甚至成为国际侵略的借口。当1860年贪婪的英法联军洗劫了圆明园后纵火灭迹——按英国人的说法，这是对37名英法俘虏此前在圆明园受到“手足悬蹄、三日不食”虐待的报复。

事实上在圆明园关押过的只有英法谈判代表巴夏礼等20余人，且第二天就转送刑部监狱，头天他们确实因为吃不好拒绝用餐，刑部尚书赵光亲自过问，要求“以鱼肉鸡羊等物待之”，这批跨国罪犯次日便“饮食如常”，10天后更被接到德胜门安置，有肉有酒有水果。

但英国公使额尔金仍咬死了说牢饭不好，大概在他认为，这个“逼真”的理由具有“不让吃好才是犯罪”的放之全球而皆准的群众认识基础吧。

普通监狱里吃不好的囚徒也是会找事的。美国阿肯色州就有一个犯人起诉监狱，指控伙食太差导致自己体重下降、视力模糊、心情不爽……非常默契，密歇根州也有一个犯人认为监狱伙食造成自己肠胃胀气而提起诉讼，甚至把州政府也列为被告——这主意简直不能更妙，万一告赢了，那些制定伙食方案的老爷们就可以关到牢里自食其果了。

为了避免犯人因为住不好闹事，拥挤的美国监狱通常吃得更好。

美国监狱的伙食不算差，至少1960年代Alcatraz Island（恶魔岛）的联邦监狱是这样，一块1963年3月21日的餐牌显示当天的供应：蒸米饭，一份蒸蛋，两份牛奶，此外还有面包、奶油、水果和咖啡——3年后，这所监狱因为无法维持开支被关闭了。

联邦监狱在美国有上百所，级别高于州立监狱。深圳一家电子设备公司的董事长吴振洲，因为牢狱之灾无奈成为多家美国监狱伙食的体验者。2008年他被美国政府以涉嫌走私军火监禁至今。他曾经记录关押前300多天里的遭遇，一共待过5所监狱，待遇天壤之别，伙食“各有千秋”。

第一个晚上，他作为转运犯人住在亚特兰大某家不知名监狱，一个装着三明治的纸袋加一包饮料就是一餐，分餐时狱卒还会吹上一声响亮的口哨，就像给狗喂食那样。

而怀特监狱做得就不错，每周会将食谱张贴公示，几乎每顿都有变化，不过晚餐质量不如中餐，因为晚餐在18点前结束，监狱可能担心犯人们“饱暖思淫欲”，在无所事事的漫长时间里找茬。

吴振洲还发现，更拥挤的监狱伙食通常更好，以避免犯人因为空间狭窄住不好而闹事。比如人满为患的芝加哥MCC就比怀特监狱好。

怀特是官授民办监狱，“据称属于美国三大监狱上市企业之一。所有狱卒彬彬有礼，但规矩比国营监狱严格。地方比芝加哥MCC的大，食物却差一些。但需要犯人自己花钱购买的副食品清单比MCC便宜不少”，吴振洲猜测这是为了鼓励犯人多消费。在美国，私人监狱“生财有道”，《赫芬顿邮报》曾称其“已成为繁荣产业”。

加缪在《局外人》写到男犯人默尔索狱中生活的难题：想女人和没有烟抽。于是开饭时他对分餐员旁边的看守长抱怨——但默尔索的遭遇其实不算太坏，至少还有分餐员。对于真正的囚徒，烟酒色欲皆可以戒，但不可能戒吃。

怀特监狱最受欢迎的不是女人，而是一台微波炉。每天禁闭时间一过，犯人们争相冲向微波炉，资深囚徒用它烹饪方便面、大米、香肠的厨艺已经炉火纯青。

虽然吃得比国内街边盒饭好，但每想起深圳海鲜大餐，吴振洲总感到“嘴里淡出鸟来”。

坐牢前每年体检都“三高”，入狱一年半后一切指数正常。

去年《北京青年报》曾探访北京各监狱，一位副分监区长介绍，服刑人员吃得最多的是馒头，每顿饭有一个菜，荤素菜轮换，逢年过节会改善伙食，红烧肉、炖鱼、炖排骨都吃得上。

“吃在广州”，而吃在广州监狱的犯人看起来也比首都的犯人更有口福。据《广州日报》2013年对番禺监狱的报道，馒头只会在早餐搭配白粥出现，另有米粉、河粉选择，正餐则鸡、鸭、鱼轮换着吃，通常一素一荤，每周有两顿豆制品为主的纯素菜，也有两顿加菜，黄豆焖鸭、冬菇蒸鸡是受欢迎菜式。

番禺监狱的犯人们对吃什么也有发言权，他们中选出48人组成罪犯膳食委员会参与决策，其中一个姓谢的人说，坐牢前每年体检都“三高”，入狱一年半都正常了，“主要是饮食合理，也学会忌口”。

挂在食堂的一本意见簿上，有犯人指点厨房师傅：茄子、鹅、榨菜“本来都是好菜，可是煮一块就是浪费食材。茄子可以清炒鸡蛋，鹅要用来焖。榨菜应该最后再下锅，一早落锅，整道菜就很咸”。

外地犯人的口味也得到照顾，这里有清真食品，春节也吃饺子，元宵有汤圆，圣诞节还会从麦当劳买汉堡给外籍犯。

和“平民监狱”比起来，秦城监狱的伙食在人们想象中属于“特供”级别。

公安部离休干部、原秦城监狱监管处处长何殿奎接受国内媒体采访回忆：从建成之初，秦城监狱部分伙食标准按部长级待遇，到“高干供应点”采购，早餐有牛奶，正餐两菜一汤，饭后有一个苹果。苹果从冷库里拉来，放在稻糠里保鲜，来时还冒冷气。还发柠檬茶，方糖分白色和咖啡色两种。每天如此，即便困难时期都一样。给犯人做饭的是北京饭店调来的厨师刘家雄，有时会分发海参、鱼翅。

但秦城监狱也有普通监区，一个2002年入狱的犯人记得头两年每天两顿饭，主食窝窝头，菜是大锅炖，很少能见油荤，到2004年6月才改为每天三顿，有菜有肉，还允许由家属交钱开小灶。

关于秦城监狱的差别待遇，何殿奎曾经监管过胡风，别人睡沙发床，室内铺地毯，享用两菜一汤和水果，而胡风睡木板床，吃大灶。另外两个“胡风分子”因为和战犯关在一起伙食上沾了光，因为战犯有自己养鸡、种菜的副食补助。

在台湾，作为最特殊的囚徒，陈水扁2010年12月入狱第一餐倒不算奢侈，菜色是药炖排骨、炒青菜、椰子派和味噌豆腐汤。其实台北监狱伙食普遍不错，普通犯人也能吃到麻油鸡、羊肉炉，还曾经有犯人因为吃腻了猪蹄给监狱提意见。

瑞典囚犯可以外出喝咖啡，摩纳哥海景监狱提供红酒香槟。

由瑞典犯罪小说《龙文身的女孩》改编的同名电影，打着宗教、暴力、性、种族歧视等噱头，但来自豆瓣和百度贴吧的评论显示，大量中国观众的关注点在于瑞典监狱：啊！有健身房有图书室还能上网！鲜花绿地简直就是别墅嘛！万恶的资本主义国家！

瑞典监狱硬件设施称得上监狱界的天堂，没有高墙和铁丝网，大多数犯人都享有10平方米有电视有音响的单人空间，还可以在专门公寓定期会见情人，甚至允许关起门来密谈。这样的环境里，伙食当然不会差，犯人每周还有一次在厨房里享受烹饪乐趣的机会，没有毒瘾的犯人可以在管理人员陪伴下外出喝咖啡。

“天堂监狱”的维持需要大笔钱，纳税人并无意见，但瑞典监狱还是面临关停。和那些被吃穷的美国监狱不一样，瑞典这个900多万人口的国家，犯人最多的2004年才5722人，2012年降到4852人。2013年瑞典关闭了四座空置的监狱，于是监狱紧俏的挪威司法部部长求助这位老邻居：啊，借我一座监狱吧！

不过，瑞典的别墅式监狱比起海景房般的摩纳哥监狱，也得黯然失色。这个世界倒数第二小国家只有1.98平方公里，短篇小说之王莫泊桑有篇荒诞不经的《摩纳哥的囚徒》：法律判处一个犯人斩首，但摩纳哥没有刽子手也没有断头机，国王只好找别国租借，可是法国的断头机要一万六千法郎，便宜一点的意大利也要一万两千，法庭只好决定把死刑减为无期，将犯人投进监狱，但这项新增开支太大，国王先是撤去看守，最后干脆让这个犯人离开摩纳哥，没想到，犯人竟然舍不得走！

小说纯属虚构，摩纳哥监狱根本不差钱，它坐落在寸土寸金的市中心，因为依山而建，上方就是旅游景点，游客几乎是踏在监狱房顶漫步。这座始建于1709年的花园式监狱看起来像富豪私邸，每间至少15平方米的牢房全部朝向地中海。

监狱管理结构像是一个家庭客栈，监狱长的夫人负责总务，儿子担任狱警，总数通常不超过20个的犯人是来自世界各地的“寄宿客”。出于“待客之道”，伙食充足可口，菜谱经常变换。所有菜都是放在保温盘送到犯人手里，早餐供应黄油、面包、牛奶，周末提供冰淇淋和点心，节日有海鲜拼盘、烤鹌鹑，还能喝到葡萄酒和香槟，口感甚至比市府广场周围向游客供应的餐馆还好。

米其林主厨掌勺，毒贩和杀人犯负责把食物端到顾客手里。

“菜好了之后，嗡嗡的传菜铃声通过铁幕高墙传过来，然后它们被犯人端着，经过30英尺高的拉了通电铁丝网的过道，来到我面前。而做这道菜的人，或许是杀人犯，或许是毒贩……”

因为伙食名声在外，一些监狱食堂甚至对外营业。CNN介绍过一家大概算是世界上吃得最好的监狱餐馆——伦敦南部的布里克斯顿监狱，负责厨艺培训的是一位米其林主厨，而全职服务生都是货真价实的囚犯，

布里克斯顿监狱餐馆提供高档食物，食客能够吃到香辣蟹、烟熏马鲛鱼煎饼卷、香草包猪排、森林野生蘑菇和洋蓟千层面，菜单有时每15分钟就会更新。

餐馆的经营者是一家慈善机构，在英国已经开了数家连锁店。囚犯们每周工作40小时，按国家职业资格认证标准学习厨艺，每天结束营业后回监狱睡觉。

因为顾客盈门，监狱还获得地方批准把内部旧的寓所装修成新的餐厅。

监狱餐馆并非来者不拒，食客年龄需满18岁。英国《独立报》记者曾实地探访，“餐厅经理让我们脱下外衣，交出手机，并确保身上没有携带尖利的物品。而且想进入餐厅，还得提前从英国内政部预约”。

为了保障食客安全，餐厅根据监狱安保级别制定相应要求，通常不提供酒精饮料，所有餐具都是塑料的，对发酵面包用的酵母严加看管，以防进入监狱成为做酒的原料。所有蔬菜都是绿色食品，由囚犯们在菜园里亲手种植。

一个在餐厅工作的罪犯向英国媒体发表自己的工作感受：“当你忙着处理菜单的时候，你会忘记你自己是谁。”

中国罪犯每月的饮食标准

罪犯饮食标准的计算方法大致有三种，一是货币量标准，二是热量和营养量标准，三是实物标准。我国罪犯的饮食现阶段采用的是实物量标准。《监狱法》第五十条明确了罪犯生活费的计算方法，即：罪犯生活费按实物标准计算，由国家规定。

17～25公斤

粮食

15～20公斤

蔬菜

0.5～1公斤

食油

1.5～2.5公斤

肉食

1～2公斤

蛋、鱼、豆制品

监狱旅游指南

想探究监狱奥秘又不敢真的身陷囹圄，没关系，大可以游客身份造访观光。一些历史上曾经耸人听闻的监狱禁地，如今已经被开发为特色旅游景点。

尽管困在牢房里，囚犯们仍未能摆脱高额房价的烦恼。

玻利维亚的圣佩德罗监狱的囚犯80%因为贩毒入狱，但他们不穿囚服、没有警卫，牢房窗户上也没有金属栅栏。很多犯人拖家带口住在这里，儿童游乐园、超市、饭店、理发店林立，充斥着生活气息。游客可以进入监狱观光，但须由一名犯人充当向导，这种常年驻扎在“一线”的导游，比旅行社人员更有无可比拟的优势。

圣佩德罗监狱鼓励商业，犯人在监狱内都有一份工作，努力赚钱是因为他们必须购买自己的牢房。尽管住在监狱里，囚犯们仍未能摆脱房价的折磨。他们有专门的房地产经纪人，牢房价格也会随着需求上下波动。当攒够钱合同成交，钥匙便能拿到手里。

“房源”根据贫富差距分8个等级，富人区铺瓷砖地板、装有线电视和DVD，有的还包括独立阳台，可鸟瞰拉巴斯市及安第斯山脉。最豪华的牢房区面积宽敞，带私人厨卫，公共空间设台球桌和售货亭，根据囚犯刑期不同，房价在1000美元至1500美元之间——当然，没人想在这里拥有70年产权。

乌鸦被剪掉羽翼，成为伦敦塔监狱的吉祥物。

16世纪50年代，伊丽莎白一世从伦敦塔释放时，一定没有想到几百年后成千上万的人想涌进这座监狱。曾经它是上层阶级囚犯最后的居所，豪华囚徒阵容名震四方，但历史上能够逃离断头台的仅伊丽莎白一世一人。第二次世界大战期间，伦敦塔完成了它作为监狱的最后使命，希特勒的副手鲁道夫·赫斯搭上这趟末班车。

此后伦敦塔一直在做各种定位尝试，从国库、办公室、天文台、王宫、宝库、火药库、铸币厂、动物园、监狱，直到现在的观光区。如今的伦敦塔由御用侍从管理，他们集导游、保安和观赏对象三者于一体。不列颠王冠宝石、皇家军械库收藏、残存的罗马人要塞城墙，这座诺曼底式城堡建筑里的宝贝，每年要接纳250万名参观者的赞叹。2012年年底，伦敦塔一千多扇门的钥匙离奇被盗，女王王冠和权杖险遭洗劫，“脸被气得发紫”的主管耗费数千英镑，连夜将城堡内上千个门锁统统更换。

黑乌鸦一直在为伦敦塔代言。英国王室迷信：只要塔里还有乌鸦，英格兰就不会受到侵略，反之，国家必遭厄运。为了确保乌鸦们不会全都离开伦敦塔，它们被剪除了部分羽翼，丧失了飞行能力，成为旅游景点里的吉祥物。

作为旅游景点开发，监狱酒店当然要分平民和奢侈路线。

尽管不再看押囚犯，一些监狱的住宅功能却得到很好的传承，并做了平民和奢华路线的定制区分。

澳大利亚费里曼特尔监狱青年旅馆提供原汁原味的牢狱感受：在布满铁丝网的“牢房”里过夜，体验被虐的刺激。这座复式建筑最早是用作厨房和洗衣房，在后来的136年里成为监狱，直到1991年全部关闭，被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录。今年4月，费里曼特尔监狱青年旅馆全新亮相，准备迎接全球猎奇人士的到来。

土耳其阿合麦特监狱则走高端路线，完美转型伊斯坦布尔的四季酒店。监狱操场被改建为户外餐厅，瞭望塔变成了电梯井。宾客们可以看到墙上还有昔日囚犯的名字和忏悔。当时关押的囚犯大多是皇亲贵族，就算是监狱，阿合麦特也是土豪们的地盘。

美国男篮“梦之队”对比赛周边服务挑剔而任性，但2010年出席土耳其男篮世锦赛时就下榻这里。虽然历史背景不太美妙，但位于蓝色清真寺和妥普凯皮宫殿之间、散发着新古典主义风格的酒店，是领略当地文化和风土人情的绝妙选择。