如果说基督徒吃饭前要祈祷，那国人吃饭前的指定动作就是拍照——拍餐厅、拍餐具、拍前菜、拍主菜、拍甜品、拍朋友、拍饮品、拍餐具，桌子周围的东西都要拍。吃到一半忘记拍了，还要把菜扒拉扒拉好，亡羊补牢一下。据说这种风气已经弥漫到了欧洲，但欧洲某些餐厅规定：要拍就得正经带了相机来，手机免谈，上传到了社交网站，回复起来铃声四溢，打搅了餐厅的清幽，那可不行。

问起上海T8餐厅的主厨霍尔迪•赛尔瓦拉•波尼利亚（Jordi Servalls Bonilla）对此有何看法，这位来自西班牙加泰罗尼亚胖胖的主厨搓搓手道，这至少是一种对食物的赞美，正如男人对心爱的女人求婚一样。

但他也观察到，爱对着盘中餐横拍竖拍的一般都是姑娘，来西餐厅的中国绅士则通常等到姑娘拍完，才敢举起刀叉。在家里，类似的情况也会发生。霍尔迪的太太把他的招牌菜都精心拍摄好，按照时间顺序精编成画册，表达另一种深情。

既然要拍，盘中餐就必须美丽得像孔雀的尾巴，对于西餐尤其如此。西餐的摆盘如同仪式，大厨拿出圆规和尺来浇酱汁的场面稀松平常得很。T8向来以摆盘精美著称，不过，霍尔迪介绍，最困难的部分并不是最后那道呈现，对食材火候的拿捏才是摆盘的前奏。想要呈现出理想中的摆盘状态，必须让食物的软硬干湿程度完全达到预期状态。有时候，为了这种效果，小火慢炖12小时什么的，也是家常便饭。这才是最磨人的部分。

从善解人意的角度出发，霍尔迪补充，因为多数人左手拿叉右手执刀，如果使用长方形的盘子，食客享用食物的顺序通常是从左到右。霍尔迪通常会将食物按照温度、软硬程度，从左到右，依次铺陈，保证让客人从软的吃到脆的、从温的吃到热的。这种贴心，大概也是一个在江湖上摸爬滚打后的大厨的独门秘笈吧。

霍尔迪一面讲解，一面熟练地挥洒着酱汁。以餐盘为画布，以牛油果酱为颜料，以勺子为画笔，一挥而就，像国画似的有浓淡、有留白，再铺陈上菜叶，叠上炖了12小时的肉，盖上脆皮，才打上一点泡沫，加上装饰的花朵，一道猪肉料理完成。如果这道菜被端上桌子，食客必须抓紧时间拍摄，泡沫才不至于都爆掉。至于装饰的花朵，则是可以吃的。这也是西餐摆盘的原则，盘子里的一切零碎都是可以入口的食物。

最后问了大厨一个问题：一盘摆得很糟糕但美味的食物和一盘很难吃但摆放得超精致的食物，你选哪盘？“当然是美味的啦，谁管它被摆成了什么样子？美丽的女人总归是美丽，化妆不过是锦上添花。”