衣香鬓影的鸡尾酒会上，客人点了一杯意式浓缩咖啡，侍者径直走向吧台，把一个咖啡胶囊放进一台小巧的机器中，放下压闸，摁下按键，机器随后发出隆隆的声响，新鲜的热咖啡滴入杯中——对，这一切就发生在吧台的巴黎之花香槟边上。

在占领了全世界众多高级酒会的吧台之前，咖啡胶囊机就占领了众多高级餐厅的后厨。专业厨师和烹饪爱好者在英格兰的圣地，由赫斯顿·布鲁曼撒尔（Heston Blumenthal）掌勺的餐厅The Fat Duck素以精确与严谨著称：吃鱼生需要戴耳机享受主厨推荐的心情音乐；蛋糕被分为九层，每层都用不同的技法和馅料完成，外面还要淋上一层巧克力——每个部分口味都不同。

这家米其林三星餐厅每晚只接待42位客人，跟厨师人数一样，提前一个月能订到位就是走大运了……2007年，一台奈斯派索（Nespresso）胶囊咖啡机出现在餐厅厨房里，开始制造300英镑一顿晚饭结尾的点睛之笔——意式浓缩咖啡。到今天，英格兰已有超过15家米其林餐厅追随赫斯顿的步伐，法国则有包括L’Arpège在内的其他100多家米其林餐厅，根据奈斯派索的统计，全球2400多家米其林星级餐厅中超过30%使用其胶囊机。而在浓缩咖啡机的诞生地意大利，胶囊咖啡机的竞争更为激烈。

快咖啡的奢侈原理：用世界上最好的1%咖啡豆制成，被乔治·克鲁尼品尝。

咖啡推动现代生活快起来，艾美酒店的一项最新全球调查中，有53%的人认为咖啡是早上最佳的醒脑剂，更有78%的人宁愿放弃酒类饮品、社交网站或做爱一年，也不愿意停止享用咖啡。但做咖啡的过程容不得“快”，速溶咖啡便是一例，它快得让人不相信这会是一杯好咖啡，事实上，它的确不是。在过去的半个世纪中，速溶咖啡始终无法与传统的研磨咖啡比肩。

胶囊咖啡也因“快”收获了众多不信任。只要是一个会按“短杯”或“长杯”键的人，都能在1分钟内做出一杯意式浓缩咖啡。美剧《破产姐妹》里，这可是两位主人公在传统机器上研究了整整一集还去星巴克卧底才学会的。而星巴克最近正因逐步将这些半自动机换成全自动机器Clover受到咖啡爱好者的声讨——又一个“快”成就不了好咖啡的例证。

老牌意式咖啡制造商意利（illy）于1999年在意大利的拿波里开办了全球唯一的咖啡大学，学校专门有一门课程便是如何手工制作一杯意式浓缩咖啡。意利总裁兼CEO安德里亚?意利（Andrea Illy）解释开这门课乃因为“冲泡咖啡本身便是一门传统艺术”，从咖啡豆的选择、烘培、研磨到精准地拿捏用量、热度和调配不同口味，都是不小的学问。

意利的小红Logo是售卖正统意式咖啡的标志，但也正是它在1974年研制出了第一款预包装单份咖啡，使胶囊系统的运行成为可能。而将胶囊系统量产成为可能的，却是上一代快咖啡的普及者雀巢。从1976年开始，雀巢屡屡尝试这种新的更高质量的快咖啡，并于80年代末成立奈斯派索主打胶囊咖啡，后者在90年代中后期形成了如今的模式：胶囊只能在本品牌机器上使用且只能通过加入品牌俱乐部获得。

胶囊的密封性使得咖啡得到最好的保存成为可能，雀巢终于有机会证明快咖啡也可以用世界最好的咖啡制成。“全球生咖啡作物中只有1%的顶级咖啡豆能符合奈斯派索特有的口味和香气成分要求。”奈斯派索中国区总经理Alfonso Troisi说，在瑞士完成了混合、烘培和研磨后，咖啡被做成16种口味，分装进胶囊。除此之外，每年的限量版也培养出一批咖啡胶囊收藏家，2012年紫粉色包装的Naora胶囊，产自哥伦比亚的咖啡中有野生莓果的香气，只能在短短几天的最佳采摘期里获得，赢尽小清新的爱。

这种类似于奢侈品营销的方式让奈斯派索在2011年创下35亿瑞士法郎的收益，“几乎与奢侈品工业处于同一水平”。事实上，成功地在欧洲实施了“从家庭包围公众场所”的营销线路后，正如乔治·克鲁尼在广告上所说的“夫复何求？”，奈斯派索拒不与速溶咖啡走同样的路。

胶囊咖啡的普世理念：让每一个人都能制作出有个性的好咖啡。

中国市场则是反向的，豪华酒店是胶囊咖啡在中国的起点。洲际是最早在中国普及咖啡胶囊机的酒店品牌，如今旗下80%的酒店或度假村客房都配备胶囊机。“外国客人使用率更高些，可以达到80%以上，中国客人中以年轻的旅行者居多。”上海瑞金洲际酒店客房使用的是意利的Francis Francis X7.1，酒店行政副总经理Nabin Gunung介绍说，这台胶囊机是世界最好的之一，让客人不出客房就能享受到新鲜的好咖啡，“干净又容易操作。客房有无胶囊咖啡机不会影响客人选择入住酒店，但是的确会影响到客人的满意度。”

重度烘培的浓烈口味是胶囊咖啡在全世界市场的主打，这一意式咖啡的代表作如今由意利的“高压萃取”胶囊演绎，它的神奇之处在于“含有意利九种阿拉比卡咖啡豆传奇拼配的最佳剂量，出品近乎完美的咖啡油脂”。意利咖啡商贸上海有限公司董事长张国骏解释，这是过去只有在欧洲最好的咖啡馆和最有经验的咖啡师才能做出的完美咖啡，而现在每个人在家里就能做出来。

奈斯派索则根据亚洲顾客的喜好在去年推出Lattissima+花式咖啡机，卖点是可以一键做出有奶泡的卡布奇诺和拿铁咖啡，且质量上乘，令星巴克逊色。有DIY精神的极客还照此制作了一款App演示如何在家做出各种口味的花式咖啡，虽没有官方认证，却已有多语种版本。这年头的奢侈，总要有点个性化精神。

有了奢侈的内涵，外形也得有提升。胶囊咖啡机是近年各大国际设计奖项的常客，在咖啡客心目中，如今全球最好的咖啡机里至少有一半是胶囊咖啡机。奈斯派索最新的U系列，外形似一个倒立的“U”，小巧的尺寸可以放在最紧凑的公寓里，并能进行一系列智能记忆设置。意利出产的Y1是2011年红点设计大奖的获得者，整块的有机体更像一款艺术摆设，隐藏了水箱等碍眼的部件，产品打出的理念是“咖啡SPA”；升级后的Y1.1Touch，只要触摸控板就可以获得咖啡，让咖啡以最快速度来治愈平凡的生活。

“咖啡是一种简单的快乐，不只是在有经验的咖啡师手中，所有人都应该可以享受亲自动手的乐趣。”张国骏说这是意利的信念，但也是胶囊咖啡的普世理念。新的快咖啡也许无益于“冲泡咖啡”这门艺术，却将动手的乐趣交给了每一个人。