从5公里以外的挪威国家广播电台接受采访回来后，本特·斯蒂安森（Bent Stiansen）省去了换装的时间。他身着标准的白色厨师服出现在餐厅里，连轴开始第二个访问，他的上衣左胸前印着博古斯世界烹饪大赛赢家的徽标。

斯蒂安森是“烹饪界奥林匹克”博古斯大赛的冠军，同时也是获得此奖项的首位挪威人。采访开始时，他指着记者的中文采访提纲遗憾地说：“唉，完全看不懂。”但他知道媒体的兴趣点。斯蒂安森提醒记者打开录音笔，然后自己将时间倒回至1993年。

那是他夺冠的美妙时刻。一份松露、葡萄酒汁和鸡油菌调佐的菲力牛肉，一份配以茴香和挪威龙虾塔塔酱的多宝鱼，斯蒂安森在法国里昂的决赛场上出尽风头，分数比亚军多了近乎10%。

而这份答卷早在两年前就已具雏形。1991年，斯蒂安森被选中，成为代表挪威参加博古斯决赛的厨师。主办方公布了决赛的规定食材——多宝鱼和菲力牛肉。他记得：“当时，我突然有一个想法，便在纸上画了出来。”白纸上描绘的菜式也就是斯蒂安森最后夺冠的作品。两年间，他通过不断练习和改进，终于使这两道菜日趋完美。

没有配备教练和庞大的烹饪团队，决赛中的斯蒂安森和助手俩人用了5个多小时来完成12人份的肉和鱼。他喜欢在自己的菜品中添加挪威风味。“正如中国菜并不是一道菜，包含了川、粤、京等各种菜系，欧洲菜的做法也皆有差异。”

他会在挪威菜的基础上，拾取每种菜系中的一小撮精华。“中国四川的辣椒也可能出现在我的食材里。当然，这有时取决于我的心情。”斯蒂安森“任性”地说。

斯蒂安森每隔3周会将餐厅的菜品全部换新。在他看来，厨房是“一个持续创造和进化的地方”。

继斯蒂安森夺冠之后，挪威厨师在博古斯大赛上展现了强劲的实力和势头。斯蒂安森认为这和iPhone有着异曲同工之妙，他说：“苹果公司最近发布了iPhone7。他们以第一代iPhone为基础开发至今，所以iPhone7相当于第一代iPhone的最新演变和进化。”

“烹饪也是如此。我奠定了一个平台，第二位夺冠的挪威厨师传承了我的基础，并向前发展了一步。久而久之，不断进步。我们用所有经验来完善厨艺，这是最棒的事情。这个传统像iPhone一样长久演变与进化，也是挪威厨师夺冠的秘诀。”

另一个秘诀是，挪威人在选择参赛厨师时会通力合作。“在美国，来自纽约的参赛厨师可能不会得到旧金山厨师的支持。而我们不带任何偏见和嫉妒，明年的博古斯决赛上也将出现一名挪威厨师，我们都会全力支持他。”斯蒂安森说。

1994年，斯蒂安森和妻子在奥斯陆找到了一座美丽的房子，决定经营Statholdergaarden餐厅。这座始建于1640年的王室建筑坐落在奥斯陆的历史街区，室内灰泥天花板上是18世纪的繁复雕刻。

米其林一星加身的Statholdergaarden餐厅没有任何招牌菜或厨师推介。在斯蒂安森心中，厨房是“一个持续创造和进化的地方”，所以每隔3周，他会将菜单完全更换，菜品全部换新。

今年9月，斯蒂安森在餐厅里举办了一个聚会，发布了他最新的烹饪书籍《周日晚餐》。新书封面上，他穿着休闲的淡蓝色衬衣，微笑地端着一盘刚出炉的菜肴，书内是文字菜谱配以全幅的食物照片。

书中菜品皆是斯蒂安森在周日为家庭准备的晚餐美食。“这是我周日的私人菜谱，”他说，“我喜欢私人厨师的身份，喜欢在自己的厨房里做菜。”所以，当他听到“中国有一种说法，厨师下班回家后就不再愿意做饭”时，激动地连连摇头说不。

但家庭和餐厅出炉的食物风格显然不同。斯蒂安森说：“你在餐厅吃到的都是最高水准的复杂食物，自己很难单独完成，这也是很多人外出吃饭的原因。”家庭式的食物美味但也相对不那么讲究，斯蒂安森会在家简单地做一份炒面，但这道菜一定不会出现在他的米其林餐厅里。

如今，技术手段让人们在厨房里的工作变得容易。Statholdergaarden餐厅的女厨和男厨数量各占一半，放大到整个挪威社会也是如此。平日，挪威女人是家庭中的主厨。但一到周末，男人们就会行动起来。正如斯蒂安森所说，“谁下厨并不由性别决定，而是由兴趣决定”。

斯蒂安森的父亲曾是一名船长。小时候，他经常待在父亲的船上。6岁的斯蒂安森大多时间在厨房玩耍，他喜欢用手去搭配食物。厨房氛围的影响下，斯蒂安森学会了自己做饭。他说：“我喜欢和食物打交道，就像记者喜欢和文字打交道、摄影师喜欢和图片打交道一样。”

挪威人对蛋糕的喜爱无以复加，婚礼上经常出现50多个蛋糕的盛况。

如果只能推荐三种经典的挪威食物，斯蒂安森给出的答案是贝类、鳕鱼和羊肉。尽管这三样是挪威人公认的美食，但根据地理位置的不同，人们的饮食也有细微差异。北方多产鱼类，吃鱼自然是第一位的。而南部奥斯陆居民深受各国文化影响，餐饮选择变得多样。

饮食习惯还取决于时节。温暖的夏季，挪威人会吃更多清爽的蔬果，而寒冷漫长的冬季，人们则摄取绵密丰厚的奶油。

挪威人的早餐多是全麦面包配奶酪或果酱。10%的人喝茶，其余人喝咖啡。斯蒂安森说：“你永远不会发现挪威人早上来一盅广东式的煲汤。”午餐通常是三明治，芝士火腿、烟熏三文鱼和鲜虾是最受欢迎的口味。

一天的工作结束后，到了和家人用餐谈心的时间。晚餐是挪威人最重要的一餐。他们擅长做肉丸，和卷心菜一起慢炖，香气四溢。煎三文鱼也是家庭流行的菜谱。

挪威人普遍有个嗜好：特爱甜食，对蛋糕的喜爱无以复加。“我们有一个传统，”斯蒂安森说，“如果孩子过生日，你要拿出5个蛋糕。在婚礼上，每个人都会献出一个大蛋糕作为礼物。所以，挪威人的婚礼经常出现50多个蛋糕的盛况。”

挪威西部和北部的蛋糕品类多达20多种。号称“世界上最好吃的蛋糕”（Verdens beste kake）即来自挪威北部，它层次分明，表面撒满杏仁碎屑，浓郁的香草奶油和时令水果充盈其中，令甜食爱好者无法抵抗。

挪威人喜欢喝淡啤酒、葡萄酒和苹果汁。斯蒂安森起身，挑选了一瓶来自奥斯陆周边农场制作的苹果汁。有别于市面上晶莹透亮的苹果汁，斯蒂安森推荐的这款汁液浑浊。

“最棒的是，你能喝到很多苹果沉淀物，味道就藏匿其中。”他说，“这款苹果汁气味清新，喝完之后顿觉精神饱满。法国和意大利的苹果只有甜味，而它喝起来甜中带一丝酸，这就是挪威苹果的味道。”

中餐对于大厨斯蒂安森来说诱惑不小，他认为北京烤鸭 “堪称完美”，但最喜欢的还是精致的香港点心。

挪威人的烹饪更是日益国际化。墨西哥卷饼（Taco）成为餐桌上常见的食物。“这很挪威，”斯蒂安森认同地表示，“我们失去了一些传统菜式，用世界各地的口味来填补。”

周日下午，人们用长达4小时来制作晚餐也不为过。在这之前，一家人去公园或森林散步。而圣诞节夜晚的聚餐更为传统隆重，平日的白色蜡烛会替换成具有节日气氛的红色。没有中国人严格的座次顺序，祖父可能会有自己的偏好，其他人则随意就坐。

很多挪威家庭会在圣诞时提供超过15种菜品的自助餐，三文鱼、腌渍鱼、香肠、火腿和肉丸等都会名正言顺地出现。此外，一顿标准的挪威大餐通常会将令人大快朵颐的肉食摆出台面，如烤猪排骨、羊肉锅、炖驯鹿肉等。

但挪威人并非崇尚饕餮盛宴，他们也保留了粗糙而原始的传统食物。冬天的森林中，人们会用面团缠着木棍，生火烤出“棍子面包”。“味道嘛，一般最后都烧焦了，但还是很有趣。”斯蒂安森笑道。

虽然大多数时候，人们在家享用美食，但城市里的挪威人也免不了经常外出吃饭，光顾比萨店和汉堡店。特别是年轻夫妇和单身男女，一星期大约出入餐厅两次（有孩子的家庭外出吃饭的频率会降到一个月两次）。

在挪威菜上做到极致的斯蒂安森毫不掩饰对中餐的兴趣。北京烤鸭在他眼中“堪称完美”，但他最喜欢的还是香港点心。“一小碟，一小笼，精致美丽，每一样都爱。”他经常光顾奥斯陆的中餐厅，虾饺、烧麦、包子和煎饺各来一份，相当满足。

在物价惊人的挪威，中餐馆算得上是物美价廉的代表。奥斯陆的中餐馆里，最受欢迎的一道菜是宫保鸡丁，其次是糖醋里脊、春卷、炒饭、炒面和广东煲汤。“欧洲的中餐已经改良得适合当地人的口味了。”斯蒂安森点评道，仿佛看穿了海外中餐的套路。

斯蒂安森也挑战过自己的味觉。他在香港吃过蛇肉，发觉异常美味，期待再次品尝。但当他听到“皮蛋”这个词时，会极其夸张地撇嘴摇头，满脸都是尝过之后留下的不堪阴影。