用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。——《随园食单·点心单》

在中国的三大节日——端午、中秋、除夕所对应的吃食粽子、月饼、饺子中，月饼是最具诗情画意和人情味的。你看，仰望天空，眼睛瞧着月亮，嘴巴吃着月饼，在赏月尝饼中大家一起千里共婵娟。不仅如此，八月十五来临之前，大家会各自提着月饼相互赠送，礼尚往来。一般来讲，自家所吃的月饼，多为别家的赠送，基本是“买的不吃，吃的不买。”

为此，从小到大我基本没把月饼当成个什么美食，原因不只是它的主要功能是礼品，还有它是甜食，且甜得有些发腻。那些年只想每顿能多点油水，有肉嘎嘎就当过年。不过在上世纪八九十年代的八月十五真正降临那天，也会装着邀三五朋友赏月（大家都是诗人嘛），但举杯邀明月之时，大家嘴巴里来回上下咀嚼的，是卤猪耳朵、豆腐干和花生米，被冷落的一大盘月饼真的是拿来默默地祭月了。

对月饼印象的真正改变，是几年前我去云南大学讲课那次。当时大约也是八月十五的前夕，艺术家朋友晓琪在家里给我做了一回他拿手的云腿月饼，既让我大开了眼界（以前我从没看到过做月饼的过程），也使我大饱了口福：只见晓琪把半斤左右的猪肥膘切成厚方片，接着打开一瓶2002年的茅台酒（我当时眼睛一亮），倒了一点在肥膘肉（土猪肉）上抓匀；腌大约一个小时后，放入锅里蒸熟，冷却后切成小粒，放在案板上用砂糖拌匀；然后将叉烧肉切成小指甲片大小，冬菇、火腿切粗粒，柠檬叶切成小丝。只见晓琪把以上原料放在一起开成窝，加入麻酱、酱油、五香粉、清水等拌匀，最后加入糕粉再拌匀，过十来分钟后变成了馅料。

接下来晓琪把云腿馅分成十份成球状，把月饼皮分成十份。以皮包馅，放入月饼模内（晓琪说，这模具选什么木料制作都是有讲究的，工业化生产的月饼的模具没有这种木头香味），晓琪一边对我解说着，一边用手轻轻地压实，让图案清晰。而后将月饼模放在案板上，用手轻轻地拍出，将月饼放在烤盘内刷上蛋液，入烤箱烤大约15分钟，就成了。

八月十五举国上下吃月饼的习俗，其实早在元朝之前就已经形成了。据说在唐朝，人们仿照冰盘一样圆圆的月亮制作出一种食品，就叫“中秋玩月羹”。到宋代，这种“玩月羹”演变成了“月饼”。元代周密在其《武林旧事·蒸作从食》所记载的56种食品中，就有“月饼”。宋代诗人苏东坡吃完月饼后还诗兴大发地写道：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”这诗句吟出了月饼的诗意，也道出了月饼的滋味。

说到月饼的味道，由于全国各地人们的饮食习惯不同，所以制作月饼的原料、方法和造型也不同。于是如同八大菜系一样，按照月饼的外观、投料、工艺、口感等各自风格，全国形成了六大月饼帮系，即京式月饼、苏式月饼、广式月饼、潮式月饼、宁式月饼、滇式月饼。

至于这些帮系月饼谁好吃谁次之，民国大食家唐鲁孙在《一年容易又中秋》一文中这样评论道：广东月饼驰誉南北，椰丝、莲蓉、蛋黄、百果，比起北方月饼花样就多了。其实广东月饼甜腻味重，实非月饼上选，倒是苏常一带茶食店所制甜月饼，有玫瑰、桂花蜜渍鲜橙，甜醹九投。咸月饼有鲜肉、三鲜、火腿膏润芳鲜，堪夸细色意味，比起自来红、自来白实在高明多矣。