这杯喝起来和现磨咖啡没有差的咖啡，平均只要5块钱。/by John Forson on Unsplash

全民“消费降级”，所有人都无法幸免。

拿起手机想下单一杯星巴克，想想花呗账单上一串串惊人的数字，只得强迫自己停止剁手的“人间惨剧”几乎每天都在办公室上演。

于是有人呐喊：喝不起“星爸爸”就算了，现在连瑞幸的韭菜都割不了，这996的日子简直没法过！

 唯有咖啡抚慰人心。/pexcels by Daria Shevtsova

但同为社畜，依旧有人能把喝不起星巴克的日子过得有滋有味。精品速溶咖啡像一方魔剂，能做到只用花费5-10元，就让加班狗们随时随地自己“变出”一杯味道相当不错的咖啡。

当冷萃液、冻干粉这些许多人没听说过的新奇玩意儿逐渐占据了越来越多上班族的办公桌，有好奇的同事经过多问一嘴这是什么？精明的社畜们则会微微一笑，“嗨，还不是喝腻了星巴克，想尝个鲜！”

但他们不会告诉你的是，这杯喝起来和现磨咖啡没有差的咖啡，平均只要5块钱。

 不要轻易相信你周围那些精明的同事们的说辞。/pexcels by bongkarn thanyakij

越来越多中国人开始喝咖啡了

“Coffee or tea?”这句西餐厅侍应生的口头禅也是对国人饮品口味的终极拷问。在茶文化盛行的中国，各类茶饮和奶茶无疑早已攻陷了国人的味蕾。相较柔和的茶味，口味偏酸苦的咖啡在与茶的竞争中并不占优。

咖啡产品在90年代才在国内面世。1989年，雀巢在中国推出速溶咖啡；1999 年，星巴克在北京开出了第一家店；2018年，瑞幸用烧钱补贴的互联网打法让咖啡逐渐普及。

目前，国内咖啡市场正处在快速发展阶段，消费人群也在迅速增长。前瞻产业研究院数据显示，咖啡消费年增长率在15 %左右，预计2020年中国咖啡市场销售规模将达3000 亿元人民币。

 中国消费者对咖啡的消费量连年增长。/《2020线上咖啡市场消费者洞察报告》CNBADATA

我国咖啡消费量每年以15 %-20 %的幅度快递增长，成长迅速、巨大的增长空间的国内咖啡市场让人垂涎。但与欧美发达国家相比，中国人对咖啡的认知和消费水平仍处于“小白” 阶段。

从人均喝咖啡的杯数可以更直观得看出，相比欧美和日韩，中国人人均咖啡饮用量依旧少得可怜：平均每个芬兰人一年会喝 1200 余杯咖啡，瑞士人会喝800杯；在美国和加拿大，这个数字是人均300-400杯；即使是在日韩，也能达到人均180杯的消费量。

而在中国大陆，这个数字竟然是——一年人均6杯。

在咖啡饮用结构上，国内也出现了与世界市场现磨和速溶咖啡占比倒挂的情况。全球现磨咖啡销量平均占比超过87 %，在中国仅占约16 %。而国内相对不起眼的速溶咖啡，则占据了 60-70% 的市场份额。相比星巴克和瑞幸的知名度，速溶咖啡则更像是“闷声发财”的那个。

5元咖啡的胜利

2020年对咖啡行业来说注定是不平凡的一年。瑞幸被罚、COSTA闭店潮、连咖啡转型、独立咖啡店受前期疫情冲击血亏艰难度日…

在现磨咖啡节节败退之际，速溶咖啡却又火了一把。一种速溶咖啡中新的品类——精品速溶咖啡，凭借其超高的性价比，正在近两年迅速崛起。因为冲泡此类咖啡折合一杯的花销在2-8元左右。为简便起见，可以把它们统称为“5元咖啡”。

 30-40元一杯的星巴克现磨咖啡，对大多数人来说依旧价格不菲。/ pexcels by Adrianna Calvo

如果你一个月只有100块钱左右的咖啡预算，在之前可能只有以下几种选择：

买一盒100条装、119块钱的雀巢速溶咖啡，平均一杯1元；去全家、7-11 等便利店或者找自助咖啡机、办公胶囊机来6-10杯现磨或即饮咖啡，平均一杯10-15元；或者去街边的麦当劳喝5-6杯咖啡，平均一杯15-20 元。

如果想犒劳自己，喝一杯好的，可以选择20 元-30 元这个价格区间的连咖啡和瑞幸，或者比瑞幸更强调咖啡品质的精品咖啡小店；如果想体验一下精品咖啡的“奢侈感”，一杯30-40 元的星巴克或者40元+的精品高端咖啡连锁店的咖啡也不失为一种选择。

但这意味着，一周只能喝1-2次，剩下的时间只能“吃土”。

你做过咖啡消费的预算吗？/pixabay

是“5元咖啡”的出现拯救了愈发穷困的重度咖啡上瘾者们:

以各家精品速溶咖啡推出的基础款产品的价格为例，三顿半的超即溶精品速溶冻干咖啡平均一杯不到8元；永璞推出的拿铁美式精品速溶冰滴不到5元；日本隅田川液体胶囊平均一枚接近7元……

这意味着，同样100块的预算，你不再需要再纠结于买两杯好喝但小贵的星巴克还是便宜但不太好喝的雀巢三合一速溶，而是可以走第三条路——买精品速溶咖啡，100元就能喝一个月！

 用冰块、冻干粉和鲜牛奶为原材料，在几分钟内迅速制作了一杯拿铁咖啡。/采访对象供图

 凭借超高的性价比，“5元咖啡”们从名不经传到大有燎原之势，用了不过短短两年时间。

以占精品速溶咖啡市场80%的三顿半为例，今年618期间，其力压传统咖啡巨头们，跃居天猫618冲调大类销量第一；永璞咖啡双十一预售前8分钟就超过了去年双十一预售总额……

 从左图柱状图可以看出，速溶咖啡销量在今年有明显增长。/《2020线上咖啡市场消费者洞察报告》CNBADATA

 1. 好喝

为什么精品速溶咖啡火了，最直接的原因就是，好喝还不贵啊！

“三合一”式传统速溶咖啡的糖精奶精不仅不健康，充满工业化的口味也让人厌倦；而现磨咖啡固然好喝，但即便是疯狂打折的瑞幸，对更多人来说也稍有点小贵。

在全国人民勒紧裤腰带的大背景下，5-10元档的精品速溶咖啡不仅让咖啡消费价格减了半，还让原先只能喝一元咖啡速溶包的广大劳苦大众用最少的钱，享受了最好的咖啡，让咖啡消费既降了级，又升了级。

精品速溶咖啡，精品和速溶都是关键词。

从咖啡豆变为精品速溶咖啡，需要经过烘焙、冷萃、冻干等多道工序。/Pixabay

精品咖啡包括精心的咖啡豆种植、培养、优质的烘焙和萃取等全过程。如果从狭义的精品咖啡豆品质上理解，由国际咖啡生豆品质鉴定师对咖啡豆进行打分，80分以上的阿拉比卡豆才能叫精品阿拉比卡豆。

在萃取环节，相比传统速溶咖啡采取的高温蒸馏萃取方式，低温冷萃技术极大得缓解了咖啡的苦涩感，也最大程度得保留了咖啡豆本身的酸味、甜味、香味等各种风味。

而冻干技术的应用则让咖啡摆脱了液体形态的限制，超即溶的形态不仅易于携带保存，而且让用户以最“傻瓜”的方式享用一杯咖啡。

     顾客在三顿半淘宝店的评论。/淘宝

“在懒和味道折中的基础上…他家是我首选。”豆瓣网友小鸟伏特加的道出了不少爱喝精品速溶咖啡的人的心声。

 “冲泡一杯好的挂耳咖啡会有一定专业性要求，但冷萃液和冻干粉却没有。”专业咖啡师秋妍认为，尽管精品速溶咖啡的风味与现磨咖啡的口感无法相比，但不失为一种小白尝鲜和懒人咖啡的最优选。

2. 好看

都说消费领域的创业离不开产品和营销，但精品速溶咖啡这一新领域的创业却是个特例——用户的自发传播让品牌以最小成本“冷启动”。

三顿半是“5元咖啡”品牌中第一个吃螃蟹的人。在最开始，三顿半通过用户自发传播让三顿半的口碑在美食爱好者这一群体精准传播；永璞咖啡则通过与设计师和漫画师推出联名款的方式“冷启动”，与日食记的合作更是让永璞与精致的生活方式绑定。

“三顿半在2018年双十一之前甚至没有花过一笔营销推广费。” 三顿半创始人兼 CEO 吴骏曾表示，“有些用户认为卖得很爆，背后一定投入了很多钱。但我们在小红书里差不多拥有了 2000 篇笔记，其中 90% 都不是我们自己写的。”

 有顾客把迷你咖啡杯当做了“花盆”。/淘宝

不花一分钱就能做到精准营销，精品速溶咖啡靠的是高颜值的包装设计和众多有趣的玩儿法。

三顿半首创迷你咖啡杯包装，“小小一只”、“可可爱爱”的迷你咖啡杯用一只手就能攥在手掌心，一下子抓住了用户的“萌点”。迷你咖啡杯包装由创始人吴骏亲自操刀设计，背后的逻辑是“还原”，还原一杯真正的大杯咖啡。这款设计在得到了大众认可的同时，也得到了其他咖啡品牌的拥簇。

 永璞与史努比70周年合作款，收获了不少人的少女心。/ 微博@郑小菲同学

网红包装几乎是所有精品速溶咖啡品牌的标配。致力于打造“咖啡宇宙”的永璞则采用了“飞碟装”，飞碟装也带来了很多新玩儿法。比如可以穿一个孔，把它挂起来，还有人把小灯泡放进去，让它变成彩灯。而时Secre则以甜甜圈咖啡而著称，乐纯则采用了试管+皮夹的设计，鹰集的“棒棒咖啡”可以无需特意准备勺子、通过控制浸泡时间调整口味。

3. 好玩儿

除了包装，精品速溶咖啡的消费场景和玩儿法也更加多样。冷萃液和冻干粉不仅可以溶于热水，还能与牛奶、冰水、气泡水、果汁甚至是酒和冰激凌完美适配。精品速溶咖啡的花式吃法也为这一品类带来了源源不断的话题度。在微博上，#咖啡的隐藏吃法#微博与头条话题阅读总量就达近2200万。

 精品速溶咖啡的若干创意性喝法。/by小红书 StarryL

在榛子或朗姆酒巧克力冰激凌上淋上一杯香浓的espresso浓缩咖啡是一种意式冰激凌的流行吃法。如果在国内的冰激凌店点这样一杯，大概要花40多块，但如果在家自制的话，即使买最贵的八喜冰激凌，配上咖啡浓缩液，加起来成本也不过10多块，还比门店买到的更好吃。

香草冰激凌拿铁、百香果气泡冰咖、椰子气泡冰咖、抹茶冰渐层……即使在家，冻干咖啡粉与冰激凌、气泡水、椰子水和新鲜果肉可以碰撞出无数火花。除了跨界零食和鸡尾酒，冻干粉甚至可以跨界到正餐领域——由咖啡+杏仁+甘草根+马斯卡彭慕斯作为调料的咖啡意大利烩饭同时也丰富了西餐的口味。

终于，中国人不再为了面子喝30元的咖啡了

如果说主打“第三空间”的星巴克赋予了咖啡社交属性，瑞幸则以外卖的形态证明了越来越多中国人可以单纯为了喝咖啡而喝咖啡，咖啡消费习惯正在养成。

 一大杯的咖啡利润大概占了17%，材料成本和运输成本加起来不到15%，成本里最大的一块是租金成本和商店运营成本，其实就是运营成本，将近70%。/九点学社

可以这样算一笔账：35 元一杯的星巴克拿铁，实际上咖啡的成本是5元左右，这其中除了咖啡豆，还有奶和包装。花 35 块买的是两个服务：成本只有五元的咖啡，以及外加星巴克提供的舒适环境，让你可以坐下来聊两个小时。

而主要通过线上销售的精品速溶咖啡，则在最大程度上节约了租金和人力成本，让喝咖啡这件事变得更加纯粹。

咖啡已经成了当代“社畜”们的必需品。/GIPHY

5元咖啡，让喝咖啡不再是文艺青年的小众生活方式，也不再是可供打卡炫耀的东西。

我喝5元咖啡，只是为了喝咖啡，这一点都不丢人。