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说到饮食礼仪,我们才是最讲究的那群人!
步摇
“夫礼之初,始之饮食”,作为礼仪之邦的中国,对吃那可是绝对的讲究!

(本文转载自收藏拍卖杂志)


在咱们中国,见面最经典的打招呼开场白无疑就是“你吃饭了吗?”一句简单的问候仿佛就能将彼此间的关系拉近!最近,国家博物馆喊大家开饭了,一场“中国古代饮食文化展”着实把小编看饿了:汉代的烤串,唐代的点心,清朝的火锅……


“夫礼之初,始之饮食”,作为礼仪之邦的中国,对吃那可是绝对的讲究!先秦典籍就对饮食礼仪有着详细的记载,当中很多礼仪都对后世产生了深远的影响。


今天,小编就带大家一起看看都有哪些有趣的饮食礼仪文化~


明代供食具 中国国家博物馆藏


汉代铜烤炉  中国国家博物馆藏

清代三足锡火锅与现代火锅进行对比 中国国家博物馆藏

月饼模具 中国国家博物馆藏

展览现场 


01
怎么吃?

古籍中的饮食礼仪


如同其他传统文化一样,我国的饮食礼仪也经历了漫长的发展衍变过程。大约在西周时期,饮食礼仪就开始形成了,《仪礼》、《礼记》、《周礼》等记录周代礼制的儒家典籍清楚地记载了周代饮食礼仪的具体情况。


对先秦贵族们来说,吃饭可不仅仅是吃饭!饮食礼制早就从单纯的生理需求上升为维系统治的政治手段。


莫高窟113窟 宴饮场面


现在,咱们就来展开说说其中的几项饮食礼仪~


尊卑之礼


在古代封建王朝君臣宴乐之时,会按照不同等级、身份配置不同的餐具以及餐食。而且不同等级或身份的人也不能同桌共食,“分餐制”就是在这种前提下衍生出来的。这其实也属于中国古代饮食礼仪制度中一个较为常见的形式。


在食具方面,先秦时期的饮食礼制也有相关规定,精美贵重的青铜制鼎、簋、尊、爵等食具显然不是百姓们能够使用的,青铜食具主要见于贵族的餐饮中,其规定是:“天子九鼎,诸侯七,大夫五,元士三”。庶人百姓们是没有资格使用鼎的,民间的饮食器具以陶器和箪、瓢等植物制作的食具为主。在贵族阶层中,陶器食具也广泛存在,与青铜食具配合使用,许多青铜食具也有相应的陶制品,如陶鼎、陶簋、陶尊等。


青铜甗 中国博物馆藏


父己“青铜簋” 中国博物馆藏


青铜爵 中国博物馆藏

从各地出土的先秦时期的文物来看,族和庶民所使用的陶制食具在制作工艺上有明显的差别,现代考古中从先秦贵族古墓中出土的陶制食具大多具有造型和工艺制作精美的特点,而民间所用的陶制食具则大多造型简单,制作简陋。

为了达到“上下有序,则民不慢”的目的,先秦社会中包括饮食礼制在内的一些制度对社会各阶层的生活行为进行了规定限制,其中饮食礼制中一些不合理的规定在饮食层面上加剧了社会贫富分化的恶化。

一方面,贵族们占有了稀缺的牛羊猪犬等牲畜的肉类饮食资源,以及精美耐用的青铜食具,肆意奢靡浪费;一方面,底层庶民百姓们只能使用简陋的食具来加工粗粝的谷物、豆类以及蔬菜食物,仅供糊口而已。

宴请之礼


初民时代,围火而食。在那个时候唯一可以判断食者尊卑长幼次序就是座位了。古人根据“在朝序爵,在野序齿”这一标准来判定尊贵序列,若在外做官,同僚友一起吃饭,那么就根据官职的高低来判定尊卑。若并无官位,那么就根据年龄的大小来判定尊卑。


鸿门宴”的故事我们耳熟能详,在项羽安排座位时,就尤其强调了主客位分,司马迁写道:“项王、项伯东向坐,亚父南向坐。亚父者,范增也。沛公北向坐,张良西向侍。”项羽是在室内宴请刘邦,所以以东向为尊。项羽以霸王自居,项伯是项羽叔叔,所以二人均朝东而坐。范增朝南而坐,仅次于项氏叔侄,刘邦朝北坐,卑于范增,张良位最卑,朝西侍坐。


鸿门宴复原 中国博物馆藏


鸿门宴复原 中国博物馆藏


再例如,在曹雪芹的《红楼梦》中,也有关于座次安排的描述。如:“上面一桌,贾母、薛姨妈、宝钗、黛玉、宝玉。东边一桌,史湘云、王夫人、迎、探、惜。西边靠门一小桌,李纨和凤姐的虚设坐位,二人皆不敢坐,只在贾母、王夫人两桌上伺候。”贾母为主人,年龄最长、地位最尊,当坐主座无疑,然而薛姨妈同王夫人为同胞姊妹,位分同等,薛姨妈却得以与贾母同桌邻座而坐。这是因为薛姨妈是客,客人应当上座


《红楼梦》 孙温版本


进食之礼


在中国古代,在饭、菜的食用上都有严格的规定,通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麦,鱼宜涨,凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主,“民之所食,大抵豆饭藿羹。有菜肴二十余种”。


其实,不仅讲求饮食规格,而且连菜肴的摆设也有规则。《礼记·曲礼》说:“凡进食之礼,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。脍炙处外,疏酱处内,葱片处右,酒浆处右。以脯俗置者,左朐右末。”这也就是说了不同的菜是如何摆放的。


· 展览现场


用饭过程中的礼仪可谓是整个用餐礼仪的重头戏了,有一套完整且繁杂的程序。历史记载说唐玄宗有一次和太子,即后来的唐肃宗吃饭,御膳房准备了熟羊腿,唐玄宗叫太子把羊腿切好。太子切好羊腿后,用饼把手上的羊油擦掉了,看到这一幕的唐玄宗刚要发怒,却发现太子把饼吃了,唐玄宗一下子转怒为喜,节约是成为君主的好品质之一,于是就认定他是一个合格的皇位继承人。



02

搞活动?

满满仪式感的饮食行为


正是这样一套严格饮食礼仪制度下,衍生出了不少知名的仪式感饮食文化。那么,小编现在就给大家介绍几个有意思的“活动”~


鹿鸣宴


鹿鸣宴是科举制度中规定的一种宴会,鹿鸣宴曾在唐至清代的科举和教育文化体系中延续了一千多年。鹿鸣宴起源于周朝礼遇贤能之士的乡饮酒礼,早在文献中就有记载:“乡饮酒之礼者,所以明长幼之序也。”宋代具有“宾贡”性质的鹿鸣宴正是古乡饮酒礼中“宾贤能”者的一种推行形式。“惟今州郡贡士之日设鹿鸣宴,正古者宾兴贤能,行乡饮酒之遗礼也”,便明确指出鹿鸣宴是继承乡饮酒礼中的“宾兴贤能”之遗礼


谢时辰《鹿鸣嘉宴图轴》局部 台北“故宫博物院”藏

鹿鸣宴排列秩序中倡导“叙坐以齿”,在行“宾贡”形式的同时也不忘宣扬乡饮酒“尊老尚贤”之古礼。这种乡饮酒礼出现的功能变化也不得不引人深思。


由最初所具有的人才选拔之功效,到后来突出地方教化之功能,从实质上来看,是乡饮酒礼从中央走向地方的一种标志。所以,它不仅具有宣扬国家“尊老尚贤”的政教思想意涵,也服务于行孝悌之义的家国治理理念之中,在构建地方社会统治秩序起到不可忽视的作用。


曲水流觞宴

关于曲水流觞的故事,小编相信大家早在中学语文课本中就已经了解过了,大文人王羲之留下的《兰亭集序》正式出自这场宴会。


“曲水流觞”之俗,溯其源流,当自周始。曲水流觞这种游戏自古有之,谓之“月光禊洛”。据说周王于祓禊式后在洛水旁宴饮,可能是一只酒觞不当心掉入了洛水,月光下酒觞随波逐流,下游捡杯人一饮而尽,使宾客们兴致大好。从此祓禊仪式后,举行“曲水流觞”的游戏就成了一种习惯。


仇英《曲水流觞图》局部 台北“故宫博物院”藏


朱漆皮胎彩绘葫芦式餐具盒  中国国家博物院藏(最上面那组带耳朵的小杯就是觞)


魏晋以后,才将上巳节正式改定为夏历三月初三为春禊,作为岁时节令中的重要节日,所有临水祓禊及水滨宴会活动都在这天进行。“曲水流觞” 主要有两大作用,主要是欢庆和娱乐以及祈福免灾


宋代斗茶


宋代是极讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士大夫,无不好此。它的地位和象征已经不比以前了,地位得到明显的提高,它有了一套比较完善的礼仪制度,而礼仪制度向来是儒家思想的表现。斗茶中的规则就可以体现,例如点茶技艺中的程序:炙茶、碾茶、罗茶这些程序都有一定的章程,都要讲究“礼”,这是礼仪的体现,乃至最后的献茶、品茶都是要讲究礼仪的。


刘松年《斗茶图》 局部 台北“故宫博物院”藏


这种斗茶活动中,每一个环节都是流淌着宋代的茶道精神,这种茶道精神其实就是儒家精神的表现,茶道中包含了“清、寂、廉、美、静、俭、洁、和、敬”等内容,这些内容是儒家精神演变而来的。斗茶中自然也是包含了这种精神,每一次斗茶都是重温一次茶道精神,每一次斗茶就是自己亲身经历一次儒家的教诲,斗茶自然而然就有了教化的作用。



03

仍继承!

现如今的饮食文化


至今,我们的饮食文化仍然是在延续着古时的礼仪传统。例如,在吃饭前让长辈先动碗筷用餐,再动筷,不能抢在长辈的前面。吃饭时要端起碗夹菜时,应从盘子靠近盘边夹起,假如自己先吃完,要与父母其他长辈打个招呼,要离开座位。待大家都用餐完毕,应帮助大家一同收拾碗筷,擦净桌面洗刷碗筷。再例如,咱们吃饭坐的位置等等这些,都是对传统饮食仪式文化的继承。


中国国家博物馆这次所举办的“中国古代饮食文化展”正是分为“食自八方”、“茶韵酒香”、“琳琅美器”、“鼎中之变”、“礼始饮食”五个单元,从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度,呈现中国古代饮食文化的历史变迁,真实刻画了古代劳动人民充满烟火气息的日常生活。我们也可以通过这样的一场展览细细品味“民以食为天”的中国味道,深刻感知中华民族的血脉与生趣。



中国古人的餐桌见证了上万年的饮食改革和文化流变,吃饭不只是为了生存和果腹,更是一种生活方式的集中表达。这些用餐工具从粗放到精致,从实用到艺术价值,都和一个时代的发展紧密联系,也和一个时代的文化紧密捆绑,所以说饮食文化不可能脱离社会的发展

中国饮食文化丰富多彩、博大精深。从饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面,咱们都可以探其源头。

正是因为中国这些特色文化的沉淀,才有了咱们五彩斑斓的今天。如今的我们也应该重视和挖掘中华民族这五千年的精华,弘扬优秀的传统文化。小编也希望大家能通过这些能够更加深入了解中国古代饮食文化,深刻感受优秀传统文化的独特魅力。


(本文转载自收藏拍卖杂志)



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