九行

真有你的《甄嬛传》,直接把我看饿了
老艺术家
年少不知“皇家饭”香,如今再重温《甄嬛传》,我是直接奔着紫禁城·大猪蹄子·美食纪录片去的。


《甄嬛传》开播11年了,热度不降反升。除了隔三差五地上热搜,还在民间掀起一股“甄嬛学”,要不是“甄嬛传十级学者”,还差点在社交圈混不开了。

宫斗自有宫斗的妙处,但老艺术家很快发现了《甄嬛传》别的妙处:吃。

△就这桌,谁能看了不动心啊友友们 / 剧照

没错,年少不知“皇家饭”香,如今再重温《甄嬛传》,我是直接奔着紫禁城·大猪蹄子·美食纪录片去的。

思路一打开,那千百样的宫廷美食便滔滔不绝地从屏幕里涌出来,曹贵人的足智多谋还不如一碟豌豆黄对我的吸引力大。自从看了《甄嬛传》,妈妈再也不用担心我的疫情厨房翻不出花样了。


01

各宫娘娘们吃的,就是矫情

众所周知,喊出“贱人就是矫情”的那一位,才是吃得最矫情的。左一碗东阿阿胶桂圆羹,右一盘蟹粉酥,西瓜还得吃超冰镇的,没错,说的就是你,华妃。

华妃出身高贵,又有哥哥家人们的宠溺,在吃的方面她绝不会亏待自己。

△吃不上蟹粉酥的华妃委屈巴巴 / 剧照

在宫里,华妃可是少数拥有自己小厨房的那几位,看看台词怎么描述她的厨房:“连御膳房都比不上的”“在宫中是拔尖的”,再看看她厨房的出品,一整个把我震撼住了:鲍鱼烩珍珠、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、鲜蘑菜心、珍珠海米煨鹌鹑、紫参鸡汤……

我要是黄桑,我也爱往她宫里跑啊。这些菜不仅奢华,也极其考究火候,光是一道鲍鱼烩珍珠,就得泡发2天,焖足十几个时辰,难怪皇上也怜惜道:“这些菜都是最费工夫的,你一定是后半夜就起来盯着他们做的吧。”

△对不起,我口水已经流一地了 / 剧照

华妃起没起是不知道,但她吃的东西都又贵又耗时却是板上钉钉,从食物里就可以看出华妃娇憨又高傲的性格,怪不得皇后在第一集就拿出牡丹卷来暗戳戳地敲打华妃。

皇后不喜奢华,向来立的是“贤惠节俭”人设,于是她的餐桌就比华妃的清淡许多,不过好不容易皇上要喝鸭子汤,称赞“炖得入味”,皇后连忙劝阻“食不过三”,气得大猪蹄子拂袖而去。

△皇上最爱的鸭子汤 / 剧照

△皇上走后演技超群的茄子 / 剧照

嬛嬛和眉庄这对姐妹花,自然是有代表食物的,一个爱吃藕粉桂花糖糕,一个爱吃枣泥山药糕,这对cp糕点的出镜率之高,导致我看完《甄嬛传》很久脑子里还回放着嬛嬛那句:“快去拿眉姐姐最爱的枣泥山药糕来,茶要碧螺春的。”

眉庄人淡如菊,在吃食上也十分清新,除了家乡的山楂糕酸梅汤,藕粉桂花糖糕就是她最拿手的糕点,而枣泥山药糕则是自己的最爱。

△枣泥山药糕和藕粉桂花糖糕的双向奔赴 / 剧照

△莲叶羹+藕粉桂花糖糕 / 剧照

这两样糕点据考究都出自《红楼梦》,秦可卿在病中就吃枣泥山药糕:“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化得动似的。”枣泥加上山药,清新却不甜腻,还养胃健脾。

至于最初三人行中的安小鸟,剧中对她的食物并没有过多的着墨,只记得那盘洒落一地的苦杏仁,早已标好了命运。

△早已预示命运的苦杏仁 / 剧照

宫里的吃食来了又去,或多或少都存了各种手段或心思,唯有一人是真正在享受美食,半句离不得吃——淳儿

虽然她活不过全剧的三分之一,却撑起了宫廷美食界的半边天,嬛嬛对她的评价言犹在耳:“早膳是两碗米粥、三个糖包,午膳是肥鸡肥鸭,不到晚膳就用了点心,晚上要不是我拦着,恐怕整碗火腿炖肘子就全到你的肚子里去了,要是这样还嚷嚷着饿,又吃了宵夜。”


△皇宫初代吃播 · 淳儿 / 剧照

在安小鸟要用息肌丸减肥的后宫,淳儿的嘴巴永远是鼓着的,她不管受不受宠,“东西好吃我便高兴”。秉守着这样的人生信条,从入宫的第一顿糟鹅开始,她便开启了自己的吃货之路。

牛乳茶吃到牛乳菱粉香糕、豆沙卷、翠玉豆糕、糖包、糖饼、炸馓子、酥儿印、芙蓉饼,连趴在甄嬛肚子上,淳儿都是出口成吃,报出一连串的点心名:“宝贝宝贝,你要快快长大啊,等你长大,姨娘就把天底下最好吃的东西让给你吃,什么桃花姬、糯米糕、豆沙卷,还有荔枝好郎君,绝对不和你抢。”

△狂塞牛乳菱粉香糕的淳儿 / 剧照

看着淳儿吃得香,便是碎玉轩的晴天。


02

大猪蹄子吃的啥

虽然在《甄嬛传》里,大猪蹄子悲惨兮兮地沦为宫斗背景板,但毕竟贵为皇上,在吃食上绝不糊弄。

除了往各宫娘娘们的小厨房里跑,黄桑本身的御膳就极为丰富。

在宴请年羹尧那一顿,四郎就大手笔地拿出鲜嫩炙羊肉、燕窝鸭子、什锦锅子来,还说:“这道炙羊肉,鲜嫩可口,朕素日里甚爱,你尝尝。”说完还给了个特写镜头,老艺术家的口水都快要憋不住了(请夹到我碗里来)。

△啊快夹到我碗里来 / 剧照

清廷贵族们爱吃炙羊肉可是有考究的,据《满族食俗清宫御膳》里提到,独具风味的满菜,尤以烧烤见长。

在清宫御膳房,可是专门设置了挂炉局从事烧烤工作,每逢宫中宴席,就上挂炉猪和挂炉鸭“双烤”,食用时配以小菜、葱酱、荷叶饼等,这不就是“北京烤鸭”的雏形?

△挂炉烤鸭

还有华妃宫里的鲍鱼烩珍珠、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹,其实这三道菜均出自清代满汉全席中的御膳,清代李斗的《扬州画舫录》卷四有载:“上买卖街前后寺观皆为大厨房,以备六司百官食次。第一分头号五簋碗十件,燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。”

满汉全席是清朝国力鼎盛的产物,集满汉名菜之大成,全席有冷荤热肴196道,点心茶食124种,共有320道菜肴,是真真的琳琅满目,吃三天三夜都吃不完。

△满汉全席

从东北地区入关的满族,向来都是吃肉大户。从《御膳茶房》的档案中,我们就可以得知清廷皇帝每天的肉食份例是:每日盘肉二十二斤,汤肉五斤,猪油一斤,羊二,鸡二,鸭三,当年鸡三。

如此想来,选中肉肉胖胖的陈建斌来演皇帝,倒也在情理之中。

△吃得圆滚滚的大猪蹄子 / 剧照

肉食虽好,吃多了也是会腻。于是,皇上还有各种各样的副食(娘娘们送的补品)、点心和粥类。

皇后娘娘给皇上的是湘莲燕窝,华妃就直白许多,什么参汤、龟鹤延年汤都往皇上的嘴里送,心思自然不言而喻。

△剧中让人目接不暇的补品 / 剧照

除了补品,四郎也爱各类的汤汤水水,比如出镜率颇高的绿豆百合粥、糙米薏仁汤等等……太后就给皇上送过熬夜清火两件套——绿豆百合粥+扬州酱菜。

绿豆百合粥寡淡,但佐以扬州酱菜就不同。剧中还特意提到,这扬州酱菜“比三必居的爽口”,其实在北京还真有个做了数百年酱菜的六必居。

△皇上吃得嘎嘎香的“清火两件套” / 剧照

满人爱吃点心粥类是出了名的,在真实历史中,清廷御膳房还有个点心局,能做400多样糕点,包括酥皮饽饽、酥盒子、萨其玛、什锦火烧、饭卷子、烧麦、炸三角等等,他们还喜欢用粥来配这些点心,在《皇帝节次照常膳底档》中就提到,皇帝每顿膳食里必有几样粥,比如梗米粥、小米粥、薏仁米粥、藕粥等等。

看来大猪蹄子的膳食真的丰富多姿。


03

喝杯茶,解解腻吧

若是天天这样吃,很难不保证四郎和各宫娘娘得三高,这时,“逆风如解意”的嬛嬛便出手了。

嬛嬛心思灵巧细腻,知道各种山珍佳肴皇上都吃腻了,还不如泡杯茶来得实际。一出手,便是难度极高的“岁寒三友”

△大猪蹄子品茶 / 剧照

要泡这杯茶,得花多少心思?且听嬛嬛道来:“取松针、竹叶、梅花一起烹煮”,这倒还不至于稀奇,奇就奇在那烹茶的水,“那水是夏日日出前荷叶上的露珠,才能有如此清新。臣妾去岁收了两瓮舍不得喝,特意带了一瓮进宫,就埋在堂后的梨树下,前两日才启出来的。”

看看这茶,“岁寒三友”指的就是松针、竹叶和梅花,还要用夏日荷花上露珠烹煮,怎的不沁人心脾?这等附庸风雅的才情,难怪大猪蹄子不得不叹一句:朕的莞贵人果然与众不同。

△异常用心的“岁寒三友” / 剧照

在剧中出现的珍贵茶饮还有雪顶含翠,它在《甄嬛传》里一共出现了三次,每一次出现都被烘托得无上高贵。

“听说雪顶含翠,生长于极北苦寒之地的险峻山峰,极难采摘,世间所有不过十余株。因常年得雪水滋养,茶味清新冷冽,极是难得。”就连嬛嬛的母亲进宫,看到这雪顶含翠也连连摇头:“这样名贵的茶,我不敢喝。”

△嬛嬛对“雪顶含翠”的描述 / 剧照

然而雪顶含翠并不存于现实之中,我们能尝到的宫廷茶饮,唯有西湖龙井、普洱、六安茶、香片、碧螺春等等。

西湖龙井在真实历史中可是被乾隆赞过的,还被封为“御茶”。龙井分八个等级,分别是:莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大。采摘要求极高,有的只许采一个嫩芽,而乾隆帝认为用济南趵突泉泡的西湖龙井,便是人间极品。


△茶香诱人的龙井

剧里出现的还有淳贵人最爱的牛乳茶。其实奶茶在清代可是国俗,是被载入《大清会典》的。入关前,生活在东北的满族喜爱肉吃,通常以茶解腻,便放牛乳一起烹煮,哪怕入关后,也把这个习惯一并带入宫中。

每逢举行宫廷宴会,第一道便是奶茶,用青盐、黄茶、奶油,加上玉泉山的水一起熬煮,茶香四溢,甜而不腻。

△牛乳茶,唾液疯狂分泌

除了茶饮,宫里的酒也是极好的。

甜蜜系数最高或许是四郎和嬛嬛同酿的桂花酒,用的正是碎玉轩那棵金桂的花蕊酿造。以桂花入酒,泉水酿造,色呈琥珀,饮之甘怡。皇上用与嬛嬛同酿的桂花酒宴请皇亲,可谓在大家面前秀了一大把狗粮。

桂花酒虽不名贵,却风雅至极,连吃货苏轼也曾盛赞过它“烂煮葵羹斟桂醑,风流可惜在蛮村。”

△真的好甜啊 / 剧照

△桂花佳酿 / 图虫

类似的还有华妃赐给安小鸟的玫瑰甜酒,虽说华妃藏了坏心,故意让安陵容喝下刺激嗓子的玫瑰甜酒,可在平日里,玫瑰甜酒可以说是“妇女之友”了。

取干净容器,将溶解的糖液、酒精、玫瑰花瓣、柠檬酸和甘油放入,充分搅拌,存放2-3个月,过滤取酒渣,便得到这色泽红润、清甜可口的玫瑰酒。

△玫瑰甜酒 / 剧照

有了这“甄嬛菜谱”,哭哭啼啼的宫斗只觉得聒噪,不说了,今晚就去做一个藕粉桂花糖糕。
新周刊版权所有,未经允许不可转载

本文作者

老艺术家
老艺术家
在九行,研究旅行的艺术。
MORE

评论1

MayのF
甄嬛传 真的是宝藏 每次重温能发现了不起的新东西 🤩
04-20 03:22
下载新周刊APP参与讨论

推荐阅读

下载新周刊APP查看更多文章