一路向西Go West

西班牙人吃蜗牛,比法国早一万年
尼克T
最早吃蜗牛的,可不是法国人。

蜗牛作为法国料理代表的知名度太盛,以至于老T一度以为只有法国人沉迷吃蜗牛。

 

直到最近,菜市场外的街角来了一对卖蜗牛的夫妇,老T才知道蜗牛原来是西班牙入夏之后的时令食材。

 

街角的卖蜗牛夫妇。/尼克T摄


之前在科尔多瓦玩耍的时候老T已经遇到过专门吃蜗牛的小店,但当时没有想到去尝鲜。

 

眼下连小镇上的各个酒馆都纷纷挂出一块小黑板,上面写着“Hay Caracoles”(有蜗牛)。各大超市的海产生鲜区也有蜗牛供应,甚至有蜗牛的半成品和罐头上架

 

看来,西班牙也有自己的蜗牛进食传统。入乡随俗,老T决定买一些回来自己做做看,反正蜗牛夫妇兜售的新鲜蜗牛一公斤才卖3欧

 

从前在国内,老T一家人可都是炒螺的拥趸,大排档的镬气炒螺从小吃到大,宵夜必备。西班牙没有石螺和田螺,更没有其他螺蛳,所以老T想试试能不能用蜗牛来代替。

 

蜗牛毕竟不是海鲜,生长环境比较阴暗潮湿多腐殖泥土,买回来之后首先得养它一阵,再用盐搓洗若干次,最后用开水加酒焯煮。

 

泡水养蜗牛,去一下泥沙杂质。/尼克T摄


同是软体动物,老T没想到,蜗牛的粘液竟比田螺多得多,简直没完没了。经过焯水之后,不仅锅子黏糊糊,已经熟了的蜗牛也依然黏糊糊。

 

邻居小谢推荐用“姜葱炒”的方法来烹制,他家平时就是这么做的。既然这个思路行得通,那么粤菜中经典的“豉椒炒”也应该可以。

 

于是,老T的蜗牛处女秀,贡献给了“豉椒炒”。

 

上桌后满怀希望,毕竟蜗牛的肉看上去比田螺饱满许多。但是放进嘴里,蜗牛的味道却出乎老T预料。

 

用炒田螺的方式炒蜗牛,味道一言难尽。/尼克T摄


西班牙南部的这种小蜗牛,与我们从前在法国吃过的焗蜗牛不同。西班牙蜗牛外壳轻薄肉软弹,但是蜗牛的“怪味”以及略带潺滑的口感,豆豉蒜蓉依然无法将之盖过,老T本人是有点接受无能。

 

第一次试水失败,老T没有放弃。豉椒炒行不通,太太尝试用烧烤摊的手法对付蜗牛,清洁焯水处理完之后,撒盐巴、孜然、蒜末、辣椒粉,再用锡纸焗烤蜗牛。

 

孜然的味道,有达到盖住蜗牛怪味的效果,口感和味道总算比第一次好一点,但还是达不到期待的可口程度,不明白为什么西班牙人好这口。

 

为了理解西班牙人为什么爱蜗牛,老T还是放弃了中式烹饪方式(对炒螺的执念),直接去了一趟酒馆。

 

小酒馆里供应的蜗牛很小,是用透明小杯子装着,配一根勺子来吃的。当然,酒馆里的西班牙汉子一般都随意粗犷,直接下手,吃得跟嗑瓜子似的。

 

 杯装蜗牛,吃的就是一个原味。/尼克T摄


这是安达卢西亚的蜗牛传统焖煮方式,基本吃的是蜗牛的原味,只放了肉桂、薄荷和一点香料粉,最后加上盐调味。怎么讲呢安达卢西亚人的口味真的很宽。

 

作为传说中吃福建人的广东人,老T不相信自己竟然会败给蜗牛

 

一番搜索之后,发现西班牙吃蜗牛的重镇还是在北部加泰罗尼亚地区,不仅出产的蜗牛更出众,对蜗牛的烹煮方式也更多样。

 

比如巴塞罗那以蜗牛著称的一家老餐厅,烹饪蜗牛的历史超过185年,它家招牌的酱爆蜗牛、蜗牛兔肉海鲜饭、猪脚炖蜗牛、蒜蓉焗蜗牛……酱料浓郁,看起来明显对味多了。

 

蒜蓉焗蜗牛,与法国人的做法类似。不查不知道,一查吓一跳,原来西班牙人吃蜗牛的历史大概要比法国人早一万年!

 

前些年,加泰罗尼亚地区人类古生态学研究人员,在西班牙西南沿岸贝尼多姆附近的一个考古遗址钱坑中发现了大量蜗牛残骸,经过调查之后发现它们曾被烹煮。

 

这批蜗牛残骸,可追溯到约3.1万-2.7万年前,说明在西班牙栖居的史前人类可能是最早以蜗牛为主食的族群。

 

研究人员还在蜗牛残骸附近,发现了用烹调蜗牛的工具。他们分析蜗牛壳的种类、大小及数量之后,判断石器时代的穴居人类已会捡地上的蜗牛来进食,更懂得用松树等制成的器皿来烤蜗牛,或者把蜗牛与其他野生动物一起烹煮食用。

 

而现代蜗牛食用史,大概要追溯到拿破仑攻打西班牙的半岛战争时期

 

想不到,拿破仑是败给了蜗牛。


据说,拿破仑当年率军南下,被英勇的加泰罗尼亚人挡住了长驱直入的步伐。粮食补给中断后,双方进入胶着状态,所幸加泰罗尼亚山区盛产蜗牛,一下雨就冒出成千上万只蜗牛,可以填补士兵的肚子。

 

战争结束后,法国人虽然没把加泰罗尼亚攻下,倒是在蜗牛身上获得了食物的灵感。他们开始研究蜗牛的饲养与烹煮方法,特意从加泰罗尼亚地区引入蜗牛至法国大量繁殖。

 

经过多年实践,得益于拿破仑失落的野心与法国人的美食营销能力,焗蜗牛成了法式料理的经典代表,自此跻身世界名菜的行列。

 

法国人处理蜗牛的方式,一般是弱化蜗牛的味道,用很多香料或调味料来赋予蜗牛更多的可能性。这个思路,其实与加泰罗尼亚地区的蜗牛烹制一个方向。自从亲自尝试两次中式做法失败以后,老T也基本领悟到了这一点。

 

法国蜗牛,摆盘精致。


讲真,虽说安达卢西亚也是美食大区,但在蜗牛这件事情上,比起原味硬核向的南部口味,感觉还是北部的加泰罗尼亚地区出品会更对路。

 

最近不是解封了嘛,老T也不打算碰钉子了,有机会时亲自去巴塞罗好好尝尝,细品过后,再回来磨练手艺吧。

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本文作者

尼克T
尼克T
非者名前媒体人,只要知行合一,人间还是很值得。
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评论5

新周刊9122
为作者一家勇于尝试的精神👏🏻😆😆😆
05-26 05:21
榴莲bb
看着就没食欲,好可怕
05-25 00:51
Hoo
那个…寄生虫多吗?
05-22 18:41
king
可怕的人类,还有什么东西是不能吃的吗?
05-22 06:29
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