F小姐

冬天的所有才华,都在火锅和关东煮里了吧
F小姐
只要有火锅,什么都有可能。
据说因为拉尼娜现象的影响,今年的冬天会更冷。北京的初雪提早了23天,就连常年盼秋的广州,也难得拥有了真正的秋天。

肉体可感,风里的寒气,已经冷不丁地渗入骨头,是冬的滋味了。每天早上起床,我都能真切体会自己身体对被窝的依恋。

收工步出公司,下意识地缩起脖子紧一紧围巾,想去街角的便利店吃一口温暖鲜甜的关东煮,或者跟朋友吃一顿火锅。

《机智医生生活》


四季轮转,人亦万物,到了冬天就本能地渴求温暖,总想大口大口地吃热乎乎的食物。

人们放心地享受美食,因为没人在这个季节里嚷嚷减肥。养出一点脂肪,是人类度冬的策略和天性,没有一点能量如何度过寒冷。

我喜欢自己的冬天被食物的暖意包围。不仅今天的一日三餐要好好安排,就连下饭的影片也要一样滚烫,好让当下就升起明日三餐的期待。


天气虽冷,日子虽难,只要还能吃到热腾腾的东西,脑海里有暖洋洋的食物记忆,总能收获一点冬日之味的美好,让人觉得生活还可以好好过。


01

清爽温暖的萝卜

是配角也是主角


 说起关东煮,每个人都有自己的必点。有人喜欢竹轮,有人喜欢魔芋,有人喜欢鱼糕,有人喜欢鸡蛋,我珍而重之留到最后享用的,永远是萝卜。


记得《孤独美食家》有一集五郎进了一家烤肉店,看到冒烟的关东煮,就先挑了一串牛筋和一块萝卜开动起来。

这叔抽掉竹签,用筷子把萝卜切成四份,热气冉冉升起,蘸上黄芥末放进嘴里,马上就赞美萝卜好入味、汤汁调味很甜,忍不住感叹“果然冬天就是要吃这个”。

五郎显然是喜欢萝卜的。他喜欢杂菜煲里的萝卜、鲥鱼炖萝卜的萝卜,在公司吃外卖也必须来一块萝卜煮。

《孤独美食家》


吸满汤汁的白萝卜,滋味鲜美清甜,吃完全身立马热起来,连冰凉的指尖末梢都活络了些。

白萝卜,确实是属于冬季的美味。广东人讲究不时不食,在冬天当造的食材里,我也最喜欢白萝卜。

老派人说,冬吃萝卜赛人参。大概是冬天人体燥热,进食也多,白萝卜清热生津又可帮助消化。依我说,再多的养生功效都抵不过俩字:好吃

《料理仙姬》


冬天的白萝卜特别甜嫩,无论清爽炖锅还是浓味火锅,我都离不开它。

它滚烫得让你放到嘴里时不得不不断哈气,紧起身子拥抱这涌动的温暖,又那样甜滋滋,松动了沉闷干硬的冷。

在《小森林》冬季篇里,市子把生萝卜片晾在室外,利用低温将它们冻住,以天然的方式保鲜。

《小森林》


等到要吃的时候,拿下一串,将干瘪的萝卜片切成块,泡水便又舒展开来,加入鲱鱼和当季时蔬,十分美味。

市子一个人坐在被炉里,吃鲱鱼蔬菜汤里的萝卜。她就这样,一边冻着萝卜,一边等着春天的到来。


别看白萝卜看起来像个不起眼的配角,它也可以成为绝对的主角。

很多年前,苍井优在《料理仙姬》中饰演的阿仙,经营着一家传统日本料理。第一集说的就是一道以萝卜为主角的怀石料理。


阿仙用完整的鱼泡在水里两天,泡出来的汁水,用来文火慢炖萝卜。

这道菜非常注重火候,一旦煮开就得重来。选用的萝卜是自家种的,洗干净后不削皮,选切一段,为的是最大限度地保留萝卜所有部分的口感和味道。

《料理仙姬》


这样做出来的萝卜,入口即化,还夹杂着鱼的鲜味,在寒冷的冬天吃一口,清爽又温暖。


02

翻滚吧!锅物


皮肤在第一阵寒风吹过激起一个激灵之后,我知道自己的身体亟待咕嘟嘟咕嘟嘟、自己会唱歌的寿喜锅治愈。

五郎的一人寿喜锅堪称经典,我每年冬天可以重复刷看不厌。

把大葱烤香,放进肥牛片、魔芋丝、豆腐、香菇、金针菇、大白菜、茼蒿,浇上寿喜烧汁,在碗里打上鸡蛋。

《孤独美食家》


等到锅开始响起,夹起牛肉片,让蛋液充分包裹牛肉立即放进嘴里。

天呐,这一口混合蛋香、油香、甜香、肉香的肉啊,简直是让人笑出声的美味。

普通的素食配菜,也因融合肉汁的汤汁而变得特别可口。


吃到最后,剩下的寿喜锅汤汁,五郎还能加个生鸡蛋嗑下一碗饭。

这个吃法,让我想起自己的固定饭伴,她的收尾总是一碗生鸡蛋牛油米饭,加一点剩下的汤汁,再来一滴酱油点睛。

她总说,最后一口下去,又是一条元气满满的好汉,可以走出去迎接生活的暴击了。

我很喜欢《深夜食堂》那个猪五花白菜单人火锅的故事,一个叫加绘的女人,每天晚上经过食堂都会点一份单人火锅,而且非常满足地吃完。

《深夜食堂》


常客阿忠认出了加绘,那是他年轻时的女神。

他不明白,为何明明出身很好的加绘,会成为一个打扫工,还要照顾不成器的侄子。

当他吃到那份猪五花白菜单人火锅,终于明白加绘并不要什么富裕的生活,只是需要一些为了生活努力的理由,这就足够让她满足、幸福。

一个砂锅,白菜、五花肉和金针菇,里头加入柴鱼高汤,煮开即可,就是那么简单。

人生不易,每日辛劳为的是温饱,也是温饱以上的一点温暖。


日式锅物,可以用很简单的方式做出既温暖又丰盛的样子。林允儿在治愈系慢综艺《孝利家民宿》中做过一次日式千层锅,简单美味还好看。

《孝利家民宿》


将白菜叶和苏子叶洗干净之后,一层白菜、一层肉片、一层苏子叶,垒起一定厚度之后,用刀切开两份或三份,然后码在锅里。放上香菇、金针菇、茼蒿,浇上猪骨汤底,煮开即食。


时值济州岛严冬暴风雪来临的前夜,在暖融融的木头房子里吃千层锅,肉眼可感的反差暖意,不就是人类在冬天里的终极追求吗?

韩式火锅更是红红火火,常在我的冬日菜单里。我觉得可喜的一点是,韩式火锅往往本身就包含了主食,没有年糕或拉面是不完整的。

 《机智医生生活》的99级五人帮,有一次碰头在年糕火锅店。跟辣炒年糕不同,这种吃法不是小吃,而是以年糕为主角,有一整锅丰富配料的火锅。

年糕糯叽叽的样子,饱腹又有咀嚼趣味,爱了爱了。

《机智医生生活》



03

糯叽叽

软绵绵

冬日最佳食物口感


 一到冬天,我妈总会敦促我多吃饭:“天气冻冰冰,没有米气怎么会暖呢?”在长辈看来,只有饭能养人,只有主食能产生热量。

确实,冬天没点碳水贴膘,实在不抗冻。秋风起,食腊味,我们广东人就有秋后吃腊味煲仔饭的喜好。

以前艰难时世吃煲仔饭焦是惜物,现在却吃成了一种趣味和讲究。


油鸭腿拼腊肠腊肉,足料的油分流下锅底在高温中滋滋作响,让那层饭焦更加甘香松脆,与特制酱油混合,让你吃得滋味过瘾,暖笠笠。

广东人还有大寒吃腊味糯米饭的传统,因为糯米补中益气,且比大米含糖量高,吃完全身暖和,利于驱寒,可见糯米不仅口感软糯,更有暖身功效。

不瞒你说,我从小上学就喜欢自己在路上买一只糯米鸡当早餐。冬天六点多天未亮就出门赶公交车,这一口温软曾给了我巨大的能量。

反正,冬天吃糯米正是时候,也较易消化一些。

韩式火锅里的年糕是糯米做的,日本团子也是糯米制成的打糕。《小森林》里,市子小时候在小森度过,冬天与其他村民一起做味噌团子。


大人们一边轮流捶打糯米,一边祈祷糯米变成好吃的团子。小孩子去雪地里埋下、挖出纳豆。

糯米团子混在纳豆里搅拌趁热食用,热气腾腾、滑润绵软的糯米团、配上砂糖酱油味浓郁的纳豆,让人被充实又温柔的感觉包围。


五郎也很喜欢糯米团子,不仅会专门进店点三款糯米团子串一次过满足甜品的口腹,而且会在吃完正餐后店家奉上的饭后甜品豆沙米团时,露出完满的表情。


起沙的红豆甜汤,跟软韧的团子,简直是绝配。就像五郎说的:“身心被复活了。”

豆类里面,红豆可谓跟冬天配一脸。

据说冬天吃红豆,有利于养心补血健脾胃。手脚冰凉的人,红豆可以帮你暖起来。

而且,红豆容易起沙,吃起来有一种温柔绵密的口感,制成豆沙亦能成为诸多甜品的馅料。

市子就在小森的冬天里用红豆熬豆沙,做了热乎乎的红豆包。


没有甜食的冬天,是不完整的。咬一口热乎软糯的红豆包,仿佛这个冬天也没那么难熬。

对了,我最喜欢的日式甜品,其实是哆啦A梦最爱的铜锣烧。天冷我就将随手买的铜锣烧放到烤炉里,微微加热。

树木希林在《橙沙之味》里对红豆馅的执着,令我明白铜锣烧的灵魂就是红豆,里面有爱、有痛、有纠结,更有美的感受。

《橙沙之味》


人生就是急不得,一步一步走,它总会给你应有的滋味。冬天很冷没错,但这也是我们积聚能量的时节。

吃好穿暖,静待春日。
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评论19

月明星稀无人区
火锅的食材多样,一顿就能吃遍多种的食物,火锅一食,大家团团围于一锅,吃时热闹得很,自是爱之
11-19 13:58
皇家美塑嘉儿
火锅就是万物皆可盘,万物皆可涮,不管是什么食材,在火锅里涮上那么一遭保准变得美味无比
11-19 13:30
Orlando
不论是在哪里吃火锅,大多都是和朋友一起,吃火锅随性,自然,自由,不受拘束,说什么都可以,做什么都随性
11-19 13:09
救你妈我再游会
火锅是一群人的狂欢,同样也可以是自己一个人的狂欢,无论一群人还是一个人都可以让自己很快乐
11-19 12:58
mokonanana
吃火锅的烫和辣刺激着你的味蕾、胃口和神经,让你的生活中压力得到了缓解 紧张的心情得到了舒缓
11-19 12:56
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