作者 | 阿肉
编辑 | 晏非
题图 | 视觉中国

中餐，终于要崛起了？

最近有消息称，号称“米其林收割机”的新荣记将在东京著名的富人区赤坂开设第一家海外分店。

根据网友在社交平台上晒出的照片来看，这家餐厅共有两层，透过玻璃外墙可以隐约看到其内部的装修风格，保持着它一直以来的调性：低调、奢华。

网友拍下的新荣记赤坂店外观图。（图/@商业赛道刘军）

相关新闻的评论区里，不仅有在日华人欢呼雀跃“终于能吃到正宗中国菜了”，也有国内网友表示乐见其成，字里行间是掩饰不住的对中华美食文化的强烈自豪感，“咱中餐（品牌）也要去赚外国人的钱了”。

其实，中餐出海，对餐饮人已不是什么新鲜的话题。仅去年一年，就有包括探鱼、茶百道、呷哺呷哺在内的中式连锁餐饮品牌，纷纷宣布出海征战国际市场。不少业内人士认为，当国内餐饮进入低价内卷时代，打开海外市场就成了破局的关键。

2023年，被餐饮人称作“出海元年”。而这次，一向有着“高端中餐”标签的新荣记出海，也让人不由得心生期待。正如电视剧《繁花》中黄河路上的顶流餐厅“至真园”一样，或许，人们期待它也能发挥出“鲶鱼效应”，搅动海外中餐的市场。

《繁花》中20世纪90年代的至真园，一顿饭动辄上千元。（图/电视剧《繁花》）

身负诸多标签的新荣记，被视为“全村的希望”。要打响这海外市场的第一枪，确实不容易。

地下室里起家的江浙大排档，
凭啥人均过千？
 

其实早在去年6月，就有网友发现，新荣记的围挡悄悄出现在赤坂商业区，但直到最近才传出正式开业的消息。

根据新荣记创始人张勇在短视频平台发布的内容来看，新荣记这家海外首店，将于2月28日正式对外营业，但店铺签约时间，却要追溯到2021年9月30日。这也就说明，这家店的落地筹备工作，至少持续了两年多。

网友发现东京街头出现新荣记的围挡，最早是在2021年。（图/@阿叶逛吃逛吃）

为了打响出海的第一枪，新荣记可以说做了充足的准备。这期间，不少海外打工人都表示十分期待，纷纷在评论区打听预约的方式。

这家东京店“姗姗来迟”，似乎也正契合了品牌一直以来的精品化思路。

创始人张勇也曾在公开采访中提及：“我个人觉得中餐一定要到（开启）经营品牌的年代了，不是说都是（靠）速度和规模。”

算上这家即将开业的东京赤坂店，这个存在近30年的中餐连锁品牌，也仅有40多家门店。根据新荣记官网的介绍，这个如今的“米其林收割机”的前身，是浙江台州临海路边的一家大排档。

来自红餐网的报道称，创始人张勇曾一度来往于广州做生意，一开始模仿粤菜餐厅的风格起名“勇记”，后来又改为了“荣记”，最后成了今天的“新荣记”。

在临海当地，年长些的食客，或许会对三角马路地下室的第一家新荣记印象深刻。随着道路规划建设的推进，这条马路已经不复存在，而当时那家看起来不显眼的小店，却以新的面貌被保存下来。

虽说新荣记主打的是浙江台州菜，但在开遍全国的过程中，它逐渐融合了粤菜、温州菜等烹饪方式，主要以鲜活海鲜为卖点，菜式清淡鲜美。

作为坊间传说中的“米其林收割机”，“贵”是新荣记身上最显著的标签。在新荣记吃一顿饭，有“人均过千，上不封顶”的传说。但新荣记始终以“家烧”为主，店内的服务水平，更让新荣记被坊间称为“米其林界海底捞”，因此它的“贵”能被主流食客所认可，并成为江浙沪老钱们的社区食堂。

去过东京店抢先试菜的@明明 告诉新周刊记者，这家海外中餐馆维持着不错的出品水平，厨师是从国内招聘的大师傅，包括黄鱼、鱼翅在内的食材，基本都是国内运来的，菜式的口味还原度较高。

如今新荣记东京店提供的试菜套餐，人均价格约2000元人民币。（图/受访者提供）

当中餐走出海外，价格高似乎也不再是问题。作为常居东京的中国人，@明明 经常苦于当地没有几家正宗的中国餐馆。带日本朋友吃中餐，更是一种挑战，尽管她就在以奢华餐饮与娱乐著称的东京赤坂。新荣记的出现，对当地华人来说，是一种惊喜。

考虑到当地生活成本，她认为新荣记的服务和价位算得上“物超所值”，既然当地食客可以接受一顿上千块的高端日料，那么，也没什么理由去讨伐高端中餐。

“中餐=廉价”的刻板印象，
也该被打破了
 

海外中餐，到底是一片怎样的“蓝海”？

据市场研究机构弗若斯特沙利文的预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元；上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦也曾表示，过去三年，全世界都缺乏中餐的身影，很多国家的消费者对中餐的需求变得非常强烈。现阶段对于想要出海的中国餐饮品牌来说，是一个很好的商机。

即便没有多少旅居国外的经验，我们也能从众多留学生的吐槽中，窥探出中餐出海的巨大潜力。（图/@番茄头头）

在日本或东南亚国家打出出海第一枪，是不少中国餐饮品牌会做出的选择。因为文化相近，当地人对中餐的认知度更高。

但在日本，依然存在着“中华料理”与“中国料理”之分。简单来说，前者指的是适应了日本当地食客口味的“中餐”，而后者更倾向于保留中餐的正宗风味。如何平衡二者之间的关系，可以说是中餐品牌要面对的最大问题。

新荣记还是选择坚持正宗的中餐口味，这或许是更冒险的尝试，也有可能是破局的正确思路。

如今国内市场餐饮竞争激励，新荣记也曾一度推出一人份的“穷鬼套餐”，其中涵盖了几样招牌菜品，但398元的价格依然让打工族望而却步。此外，新荣记也曾推出荣庄、港季等客单价更低的餐饮连锁店。

新荣记创始人张勇曾经很坦诚地表示：“新荣记走过了29年，在去年，我感觉新荣记确实进入了瓶颈。这个瓶颈，要么市场帮你打破，你就出局，要么你自己打破，那还可以走得更远一点。”

而今，更多如同新荣记一样的高端中餐品牌出海，利好的不仅是从业者，也是亟待丰富餐饮选择的消费者。

在新荣记官方账号的评论区下，一位网友表达了对高端中餐出海的期待。（图/社交平台截图）

过去出海的中餐品牌，更多集中在火锅、麻辣烫、新茶饮等，这些品类对后厨的依赖程度不高，出品水平更有保证。然而，走出国门的中餐，不能只有“量大管饱”这一张王牌，要提高中餐在世界范围内的认可度，也需要高端品牌的入场。

或许，笼罩在中餐身上“便宜量大”的光环，也是时候被打破了。

校对：遇见；运营：鹿子芮；排版：李淑莹

1.新荣记首次走出国门，日本东京店即将试营业/红餐网

2.佐藤贵子：日本的中华料理热何以经久不衰？/中国新闻周刊