用煳辣椒做成各种蘸水，在贵州比比皆是。川菜中也偶然为之，但少有做水碟
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中国辣度
川菜十味 ·辣子味 ·煳辣篇
宫保鸡丁到底是黔菜、鲁菜还是川菜的经典，这一点都不重要。川菜本身就是中国各大菜系的大融合，
川菜中的许多菜品都可以在其他菜系甚至其他地方菜肴中找到原型。
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