（林依轮：曾任央视《天天美食》节目主持人，喜欢下厨，著有《林家食谱》。）

小时候，物质贫乏，在吃上经常纠结。吃不到好的，会有埋怨。那时候的梦想，就是等以后挣了钱，要买一整只鸡，坐在石头上翘着腿撕着吃。因为电影上国民党的坏蛋抢了老百姓的鸡，都是那么吃的。当时看着感觉特别香。我妈和我解释，说没钱，不可能那么给你吃的。到了17岁，我自己靠演出挣了几十块钱，就买了一整只鸡。从来没那么吃过，觉得太好吃了，掉眼泪。

眼里只有吃，就叫“吃货”。我就是一个吃货，而不是什么美食家。有朋友说，其实“吃货”才是至高境界。因为美食家有很多是挑剔的，好的吃，不好的不吃。吃货则是什么都去吃，去尝试。

我吃过好吃的东西，家常的有，米其林三星的也有，街边的小摊儿也有。有时候去到一个地方，我会问人家当地最好吃的东西是什么，在哪里。他们说你不要去，那里太脏，全是苍蝇什么的。我说没有关系，我就要吃最地道的。其实在一些小摊儿上，你可以吃到让自己感动的食物，有时候很有名的餐厅反而会让你失望。所以大餐厅的食物也是要接地气的。

以前，我只要觉得一样食物好吃就可以了，而且能吃很多。但人到中年，慢慢会在食物里加一些养生的概念，会关注吃什么，吃得好不好，什么菜可以多吃点儿，什么少吃一点儿，慢慢开始控制，嘴就变得刁起来。家里人现在三令五申强制我吃素，要我多吃青菜少吃肉。但对于一个吃货来说，让我戒绝我喜欢的或别人认为不健康的东西，那就太难了。像我们家的烤肉，大家都喜欢吃，是我专门从街边儿小摊上挖掘出来的一位师傅做的。

我一直和大家说，吃要讲究。

我对美食的理解，是它能够让你吃完后感到身心愉悦。对于美食的热情和向往，就代表你的生活态度，你的人生态度。我一直觉得不爱食物的人，应该是不爱生活的。那他怎么还可能爱其他东西呢？如果吃只是一日三餐，吃饱了就算，它不可能成为你的乐趣。可能真有人无所谓，一日三餐填饱肚子就可以了，这样的人，生活真是很可怜，很苦的。

我一直和大家说，吃要讲究。有人反驳，说你有钱，当然可以讲究。错。我刚到广州的时候，条件并不好，一年中有大半年，每天只能吃方便面。那时候袋装方便面两毛五，我买不起。买的是菜市场里散装的方便面，一块钱可以买两大袋。可是方便面要怎么吃？现在大家知道方便面里有些不健康的东西，要先煮一煮，把水去掉再重新做。我那时候就这么做了，没人告诉我。一个方便面我能做成炒面、汤面、干拌面。现在你让我做，我至少能做十几种不一样的方便面。那时候生活是没有品质的，你就会觉得这个人的生活怎么这么好？这就是生活态度。

北京的年度餐厅评选，我是评审之一。有时候我跟太太出去吃饭，餐厅主厨会出来跟我聊，问菜烧得怎么样。我太太在旁边就会捅我，怕我提意见。但基本上我都会提意见。好餐厅会听得进去。比如北京特别好的广东餐厅，我说为什么你们的蒸鱼永远达不到我的要求？蒸鱼是有标准的。他们会解释，北京的气压、水质，使得他们一直没能达到最佳效果。通过这种交流，慢慢地大家能成为朋友。如果我不提意见，就代表这个餐厅无可救药了。

很多朋友吃完我做的饭，就问，你怎么自己不开一间餐厅？中餐是没有一个标准的，不可以工业化批量生产。要做，就必须亲自在那儿盯着，我又太忙了。所以为了保证我的出品和牌子，大家想吃可以来我家里。

我更愿意用接近大自然的方式去料理自己喜欢的食物。

现在我家里的每顿饭，都是精心设计的，想吃什么，应该怎么吃，先制定出一个计划，然后实现。选食材就是当季的，不要吃那些所谓反季节的东西，转基因食品我也不感兴趣，因为违反了自然规律。我觉得地里种点黄瓜、胡萝卜吃，反而心里踏实。我家里有一块地，一亩半，请人来帮我种。基本上我可以吃到当季想吃的菜。种不出来的，说明它跟这个季节就是不符的，那就不要吃。我们家吃的菜基本上是这块地长出来的，有什么菜吃什么菜。

当然也去市场买。北京有我自己喜欢的市场。我在那儿买菜买了十几年，每一个摊档主我都认识。他们提供的东西，我们吃了那么多年，没有任何问题，都是有保证的。如果要做一顿饭，可能我会自己去挑食材，这样做出来的菜，也会不一样的。有时候我吃到一个炒油菜，自己都会很激动，哇，这个油菜是甜的，那不是因为你放了糖，而是因为这茬油菜可能真的长得好。你自己都会有期待。

我更愿意用接近大自然的方式去料理自己喜欢的食物，把食物的本味体现出来。这个过程需要摸索。很多年前大家说味精不健康。为什么你去一个餐厅吃饭，会觉得这个菜很香，吃完却口干不停喝水，那就是味精放多了。一开始我是把味精去掉的，但老觉得菜里少了什么味儿。后来就慢慢想办法弥补，用花椒、麻椒、八角、桂皮，还有葱姜蒜酱油醋这些自然的东西去做菜。比如用八角热油再炒菜，就会吃到肉的味道，所以前人说八角是穷人的肉。你会吃到不一样的味道。那时候你会发现味精是多余的。做食物就是需要一个认真的态度。

美食家就是美食+家。

我家有两个厨房，中、西餐分开的。我曾经试过，一个人在里边做中餐，在外边做西餐。完了同时端出来，小朋友吃西餐，老人吃中餐。我一个人跑来跑去，外边放着帕瓦罗蒂的咏叹调。很享受。

做美食和从事其他艺术，成就感都一样。我家里现在家宴太频繁了。我把所有菜品呈现在餐台上，大家在吃的时候，我从厨房走出来，他们纷纷给我鼓掌。从他们真诚的目光里，可以看到那是我的成就。甚至有个朋友握着我的手说，咱们认识二十多年了，我第一次吃你做的菜，我很感动，很好吃。完了他开始掉眼泪。

我希望自己能成为一个生活家。美食是我的一个出口，生活不光是吃，还有很多的组成部分，家庭、朋友、亲情、友情，这些在食物面前应该是变得更实在了，不是虚的东西。我现在出美食书，做节目，始终在强调一件事，就是希望大家再忙，也应该回家吃饭。不管是家里人给你做，还是你自己做，要感受家庭带给你的温暖、食物带给你的温暖，这就是我想达到的唯一一个目的。

我认为美食家就是美食+家。有孩子之后，家庭稳定下来，我就感觉到在一个家庭里美食的重要性。我去意大利，跟那里的厨师聊天，他们认为一个好家庭就应该有一个会煮饭的男人，或一个会煮饭的女人。每天晚上大家回到家里吃饭，其实吃的也很简单，有火腿，有肉丸子面，就很好了。意大利人吃到好吃的食物，会情不自禁地叫“妈妈”，意思就是太好了。我去法国，一个米其林餐厅的厨师让我品尝一道餐牌上没有的菜，确实挺好吃，很特别，很家常。他说这是妈妈小时候做给他吃的菜。我认为这个菜是做得最好的，纯粹、简单、能打动你，就是好食物。你在外边吃那么多美食，为什么觉得好吃？归根结底是因为它让你吃到了温暖。你在家里吃饭就能经常吃到温暖。