如果你问一个人爱吃什么，答案一定五花八门，毕竟中国美食宇宙无穷大，但要是问：“吃啥最鲜啊？”估计会听到齐刷刷的答案：“笋呐！”

笋包裹着雨后初生的清香。

我上一次看着笋流口水，是在李子柒的视频。开头，她进山挖笋，用铁撬棍“哐哐”敲两下，大腿般粗的笋倒下，青色笋壳下藏着嫩白的笋肉。

剥笋期间传出清脆响声，令人想起粤语里形容水灵的拟声词“卜卜脆”。

视频里的笋叫“麻竹笋”，我们或许感到陌生，毕竟文学作品一般按采集季节将笋统称为“春笋”“冬笋”，甚少具体到单个种类。

我们又对它很熟悉，看世界杯时吃的泡椒笋尖、喝粥得有的麻辣笋条、焖鸭和做老鸭煲都绝美的笋干，大多用麻竹笋制成。

除了鲜甜爽口，麻竹笋还有一个特点——渣少，因此嚼起来不费劲，格外适合加工成开袋即食的食品。

螺蛳粉里的酸辣笋，也可以用麻竹笋制成。

网上，还有麻竹笋农一边直播砍笋，一边往嘴里扔，“嘎嘎”地啃，都咽下去了，还能听到汁水在嘴里爆开的声音，看来不是博眼球，笋是真的嫩。

你试过生吃麻竹笋吗？/小红书博主@山货推荐官 @山竹师兄

不过，生吃麻竹笋微苦，烹食更佳。

“中国麻竹笋之乡”广东省清远市，每年产笋100万吨、产业经济总值约32亿元，清代道光年间就有文字记载这地方“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履”。 

麻竹笋的产量大、个头大，在当地有“剥皮黄金”之称，人们自然也“靠笋吃笋”，钻研出了一席“麻竹笋宴”。

麻竹笋宴里有麻竹笋蒸鸡、酸笋炒牛肉、笋干焖土猪肉等常规菜式，也有“双竹福袋”这类特色菜——将麻竹笋、虾滑、猪肉剁成泥状，塞入竹荪后，扎成一串串莲藕的模样，蒸熟后咬一口，笋的清新削弱了油脂的腻感，强调食材本味之美。

另一道“富贵笋虾球”也是特色菜。/广东广播电视台

各地名菜遇上麻竹笋后，也变成了新模样。

水煮酸笋鱼，即在酸菜鱼表面铺满酸笋，乳白色鱼汤表面漂着红油，看着就食欲大增；笋焗鳝，将裹着辣椒的笋片与鳝同焗，习惯爆炒或啫啫等咸香口味吃法的人，这一口酸辣鳝肉，能打开你新世界的大门。

水煮酸笋鱼

笋炖青头鸭。/广东广播电视台

麻竹笋还可入药，有清热化痰、益气和胃、利气通水、利膈爽胃等功效。吃饭时腻了，吃一片麻竹笋解腻；吃撑了，也能吃一点麻竹笋药材调理。

广东人爱吃鲜，清远人更甚——在这里，远不止麻竹笋一种鲜味。

清远白切鸡，堪称当地的标志性菜式。整只鸡放进姜葱水里泡10分钟，捞起扔入沸水中白灼，随后浸水降温，让鸡的毛孔迅速收缩，锁住肉汁。

整道工序简单，却能给予食客皮爽、肉滑、清而不寡的味蕾享受。

在广东，对白切鸡最高的评价是：“有鸡味。”

白切鸡

大盆河鲜，里面用到的鳝鱼、鲩鱼、鲤鱼、鳊鱼、河虾、毛蟹、河蚬等，均来自流经清远的北江。

像客家盆菜那样，将河鲜扔进铁锅里，放点酱汁，慢火炖制，很快便满屋飘香。

冬天，三五好友围着一锅河鲜，在缭绕的水蒸气中喝酒吃肉，快活啊！

大盆河鲜。/广东广播电视台

筲箕菜，是河鲜的另一种吃法。小时候，只见过长辈用筲箕晒花生，没想到它还能成为厨具。

将白贝、毛蟹、鱼、清远鸡、豆腐等平铺在筲箕上，隔水蒸熟，在表面撒点虫草花，就能上桌了。肉的原味、嫩滑的口感，伴随热气一同刺激口腔，让人一边哈气一边喊出声：

“鲜啊！”

筲箕菜。/小红书博主@XUYING33

吃辣是畅快，吃甜是治愈，吃鲜则是感受生机。

有空的话，来一趟清远大快朵颐吧！