龙抄手VS云吞面

龙抄手：抄手在北方叫馄饨，在广东叫云吞。龙抄手的精髓在于汤汁，采用鸡、鸭和猪身上的精华部位熬制而成，香浓可口；另一大特点是皮薄肉嫩。

云吞面：几颗云吞配上面条不能称之为云吞面，真正“弹牙”的云吞面有诸多细节：用加鸡蛋的面粉做出面条，全程不能加水；云吞内必须是新鲜虾球；汤底必须用柴鱼和虾壳混熬，不添加丝毫味精。

烤鸭VS烧鹅

烤鸭：成都烤鸭其实是一道汤菜，关键在于咸辣适度的卤水，烤好的鸭子是近乎无味的，要放进卤水中吸取味道后才是一道成品，并且卤水中还能烹煮各类素食，可以享受类似于冒菜的吃法。

烧鹅：广州开店必备菜式，最有名的烧鹅莫过于时常出现在新闻中的“深井烧鹅”和港剧中常见的“元朗烧鹅”。一款精美的烧鹅必须皮脆肉嫩，整只鹅的精华之处又在于肉质最鲜美的鹅腿。港片《枪火》中，王天林为烧鹅腿定下了标准：“一定要多汁”。

钟水饺VS虾饺

钟水饺：成都人对甜食不算有爱，但红糖是钟水饺不可或缺的元素，它和酱油一起熬制后呈现出一种粘稠的酱汁，将酱汁和红油相配合，就能形成钟水饺独特的口感：微甜带咸，兼有辛辣。

虾饺：早茶必点菜式，水晶面皮包裹鲜虾和猪肉泥，再加少许胡椒就能蒸出广东人最喜欢的点心。外地人喜欢用馅心鲜美，精致玲珑，味鲜香醇这样的词语来形容一款精致的虾饺，谓之曰“三绝”。

蹄花VS叉烧

蹄花：最简单、最家常的成都小吃，所需原料只有白豆和猪蹄。将猪蹄洗净去毛，加入白豆混炖，一道蹄花就能出炉。成都人对蹄花的要求浓缩在一个“烂”字上，猪蹄炖得越烂，入口就越爽滑，如果还有豆瓣酱作为蘸料，那就完美无缺。

叉烧：地道的叉烧必须肥瘦均宜，烧酱中有南乳和饴糖，因此形成独特的甜味。叉烧在广式小吃中的一大功能是发散出其他小吃，比如叉烧包、叉烧酥。当然，不爱甜食者可以无视。

肥肠粉和担担面VS干炒牛河

肥肠粉和担担面：知名度最高的成都小吃。肥肠粉除了调料之外，粉要经得起咀嚼，不能轻易断裂，用成都话解释即是每根粉中都必须有“精丝”。以这种标准衡量，双流白家肥肠粉算得上是业界良心。担担面的面条则必须细薄，而且肉末和芽菜必不可少，以香辣著称，且汤汁极少，在成都面食中也算少见。

干炒牛河：虽然是大小餐馆里稀松平常的菜式，但一款牛河须用上好的牛腩，酱油最好是鲍汁勾兑而成，必须猛火快炒，却又不能炒断河粉。

三大炮和三合泥VS双皮奶和姜汁撞奶

三大炮和三合泥：三大炮的制作工艺简单，也更具观赏性，就是三个新鲜出炉的糯米团子，师傅将它们扔向一块铜板，发出三声打炮似的巨响，再给糯米团裹上黄豆粉和芝麻粉，加上红糖汁。三合“泥”指代成都以前最常见的三种农作物：大米、糯米、黄豆，磨成粉，加上水和辅料放入油中爆炒，就能得到一碗黑乎乎的泥状食品。不过本地人现在想吃一碗三合泥都要费尽心思。

双皮奶和姜汁撞奶：双皮奶相传起源于清末顺德，用蛋白、牛奶加凝结的奶皮混合而成，对于喜好甜品的本地人而言，甜入心脾，对外地人而言，甜到飞起。姜汁撞奶则和双皮奶一起，是广式甜品中让人又爱又怕的对象，不过活血、暖胃的功能是双皮奶所不及的，广东人为此也已修炼出无季节差别食用的能力。

兔头VS红烧乳鸽

兔头：一度让外地人闻之色变，但仍然野蛮生长成成都名片。兔头有多种做法，可用卤水烹制成五香味，也可以在此基础上加工形成香辣味，或者剁成若干碎块，成为凉拌兔丁中的一部分。

红烧乳鸽：红烧乳鸽和红烧没有半点关系，它是油炸而成，事先要经过卤水的浸泡，出炉后同样鲜嫩可口，是烧鹅的浓缩版。

锅魁VS肠粉

锅魁：成都式肉夹馍，夹的不只是肉，可以是红糖、凉粉以及各种自己炮制的凉拌菜，可辣可咸，口味任选。关于锅魁的起源，成都人和陕西人有不同看法，后者认为武则天是原创者，成都人则坚持诸葛亮制作了世界上第一个锅魁。

肠粉：据说肠粉之名是乾隆御赐，它只是一片凝固的米浆，包上虾仁或叉烧之后，就有了身价。地道的肠粉是老广州推崇的布拉肠，米浆置于布上加热而成。