第565期

零食传 没有什么是一包零食不能解决的

杂志故事

正餐正在零食化。 零食正在代餐化。 零食,成了中国人的第四餐。 2019年,中国人一年就吃掉了2万亿元的零食。在电商“吃播”的全力助推之下,今年很可能会变成3万亿元。 人类为什么爱吃零食? 因为它是一种享乐性的进食,“享乐性饮食受食物的味道、进食带来的愉悦感、奖赏感等驱动,把食物视作一种自然奖赏物,通过不断进食以持续激活大脑奖赏系统来获得一种奖赏体验,表现出一种享乐性饥饿”。 食品巨头们乐于通过调整成分表里的盐、糖、脂肪的比例制造出“极乐点”,操纵你的味觉,让你上瘾。 人们不关心零食如何填满肠胃、健不健康,他们无法拒绝那循环往复的“嘎吱嘎吱”“咔嚓咔嚓”声——吃零食能产生多大快感,决定了我们有多强大的力量来抵御孤独与焦虑。 零食,能减压,能唤醒儿时的记忆,还是一种跨文化的社交货币。 在这个焦虑、躁郁和不确定的时代,零食是人生的抚慰剂,也是社会的温度计、欲望的照妖镜。“零食成了所有人生问题的原因和解决方案”,没有什么是一包零食解决不了的,如果有,那就再来一包。

专题
零食传 11
何以解忧,唯有零食 12
全球零食势力版图 16
让你上瘾的是配方里的“极乐点” 19
中产零食,吃的就是个讲究! 22
食品科学家刘少伟:没有垃圾零食,只有垃圾吃法 27
“不要和我谈营养,跟我谈味道” 31
爱吃零食的女人与爱吃肉的男人一样不自由 35
我不饿,我只是空虚和寂寞 38
买好看的,证明我们是一伙的 43
除了贵,网红零食没毛病 47
全球零食买手,只为小众吃货服务 50
一个“零零食”主义者的自白 54
那些危险的诱惑总使人快乐 57
社会
事件
“女童保护” 组织的防性侵教育之路:小心熟人! 58
城市
小贩文化3.0:学习新加坡好榜样 62
新经济
星象“玄学”的生意经 66
文艺
文化
鼓楼西剧场的6 年生存录 70
和人相处久了,我更喜欢动物 74
《我们的动物邻居》: 我们对北京的500种野鸟一无所知 78
人物
音乐人马頔:在自己的国度,成为自己的王 82
艺术
徐冰×周杰伦的艺术跨界实验 86
影像志
百岁人生 91
生活
潮流
“破产三姐妹”出圈记 96
生活方式
要活在此刻,而不是别处 100
中国式婚纱照,一生难免要拍一次 104
专栏
徐文兵·成语与中医 居安思危 107
唐辛子·日本女事记 圆满离婚 108
李树波·北纬59度 北方幸福 109
石光华·食话石说 椒王石柱红 110
插图师 111
漫画 112