第510期

火锅中国

杂志故事

世界上只有两种人:一种是吃火锅的人,一种是不吃火锅的人。 数据显示,火锅已然成为第一国民美食。 在火锅的江湖里,有传承、秩序、包容、圆融,正如学者易中天所说,“火锅简直浑身上下都是中国文化”:烹饪手法上,它“以柔克刚”;食材选择上,它“兼济天下”;味道上,它体现了一种“中和之美”。 火锅不仅是种烹饪方式,也是一种用餐方式;不仅是一种饮食方式,也是一种文化模式。 吃火锅,吃的不仅仅是食物,也不仅仅是团圆的氛围,更是吃人情,吃血缘。有了人情和血缘,一个又一个群体才得以建立和巩固,个体也才得以生存。 “火锅,火锅,我要火锅/火锅,火锅,我爱火锅/火锅,火锅,你知道,火锅/火锅很好吃……” 火锅重度爱好者、美国人雷蒙这样唱道。火锅不仅征服了我们,也征服了外国人的胃。对这些外国人来说,火锅就是中国文化大熔炉的代表。 可以这么说:在火锅里,我们可以读懂中国。 此外,我们分析了火锅的六大流派——东北酸菜白肉锅、老北京铜锅涮肉、重庆麻辣火锅、广式打边炉、潮汕牛肉锅、台湾一人锅;我们还请了五位火锅达人——张新民、庄臣、小宽、杨庆、杨畅,让他们畅谈各自钟爱的火锅。 来吧,一起吃火锅!

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专题
火锅中国
火锅里的中国人
就这样,在火锅里找到吃的自由
火锅图略
牛油锅:涮出山城烟火气
“大龙燚”:就算被辣晕,醒来还得“继续给我加料”!
打边炉:炭炉瓦锅边的火热广州
一人锅:融汇众长,独善其身
牛肉锅:潮汕人都是好食客
一颗完美牛肉丸的诞生
酸菜锅:杀猪菜的火热,酸菜的乡情
涮肉锅:不时不食,吃的就是一个讲究
“羊大爷”:初雪之夜吃一顿涮羊肉,冬天就真的来了
张新民:匠人精神,潮牛品质
杨庆:那暴烈粗犷的风格里,有柔软的乡愁
小宽:雪天涮肉,灵魂出窍
庄臣:在清淡中吃出儒雅的味道
杨畅:人生最漫长的等待是“等锅来”和“等锅开”
火锅店就是中国人的咖啡馆
不爱吃火锅的十个理由
社会
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如何用艺术塑造一座小镇?
九龙城寨
软胶怪兽玩具的诡异江湖
大数据如何让你买得更贵?
生活
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他们不是上海人,却排了一出最上海的话剧
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