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苏静       2017-06-29    

面对“添加生活”的正确姿势

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很多日常食品中含有添加剂,但不必谈“添”色变。图/pixabay


正所谓“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题关系到我们每个人的切身利益。但在食品安全的全民大讨论中,关于食品添加剂却存在诸多误解。像是把合法的食品防腐剂、可食用色素、甜味剂等“食品添加剂”与“非法添加物”如三聚氰胺、苏丹红等混为一谈,误以为这些合法的食品添加剂对身体有害甚至致癌的传言谬论,不禁让人谈“添”色变。


那么,到底什么是“食品添加剂”?专家口中的“非法添加物”又是何物?日常生活中常见的“食品添加剂”又有哪些?是否会危害健康?今天我们就和食品领域的专家一同揭开食品添加剂的神秘面纱。


“非法添加物” ,这是一口扣在食品添加剂头上的黑锅


如果你因为三聚氰胺大跌过眼镜,如果你被苏丹红颠覆过认知,并以“一朝被蛇咬十年怕井绳”的姿势谈“添”色变,小编不得不说,这是扣在添加剂头上的黑锅。


殊不知,三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等许多食品安全事故“肇事者”,它们有个共同的名字叫“非法添加物”。国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯解释道:这些物质对人体健康存在危害,它们本就不属于可添加至食品的物质,不在国标允许的范围内,根本不允许被用于食品生产和加工,这与允许按规定合法使用的食品添加剂有本质区别。


谈起食品添加剂,75后钟凯博士分享了那一代人的共同经历。


“记得小时候的酱油都是要拿空瓶去打的,酱油打回来一段时间后,酱油会散发出一股类似油垢发霉的哈喇味,非常难闻。”钟凯博士解释说,所谓“哈喇味”其实就是油氧化了,而哈喇味之所以跟我们渐行渐远,是因为现代的各种食用油里面都放了防腐剂、抗氧化剂等物质,这些添加剂能延缓和抑制油脂变质。


钟凯博士说,添加剂的使用,正是现在的人能跨地域甚至跨时间享受美食的重要原因。然而即便已经“坐享其成”很多年,我们却并不十分了解这些物质。像是我们知道卤水点豆腐中的“卤”,其主要成分“氯化镁”就属于食品添加剂中的凝固剂。


制作豆腐所用的凝固剂增添了豆腐的美味。图/pixabay


按照我国《食品安全法》等规定:所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。[1] 据悉,我国允许使用的食品添加剂共有23类,2300余种 [2],包括抗结剂、氧化剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、香料等 [3]。钟凯介绍,法律之所以规定食品添加剂在一定合理范围内使用是合法的,某种程度也是因为它们在一定场景有使用的必要。


在很多食品中,添加食品添加剂是必要的。图/Unsplash


这些生活里常见的食品添加剂,你误解了吗?


纪录片导演、美食专栏作家陈晓卿认为,人们对食品的焦虑与不安全感,与信息传播的增速,尤其是社交媒体的泛滥有关。“我不相信有谁吃的东西不含任何食品添加剂,而且添加剂只是个中性词,生活中那些有助于食品发酵、蓬松的物质都可以算食品添加剂。”


像是餐饮企业烧制红烧肉可能会使用的“诱惑红”[4],在食品类社会新闻中,是常见的“负面”词汇,其实这“诱惑红”是法律允许使用的食品添加剂,属于食用色素的一种,并由国家规定使用标准, 在标准范围内合理使用是安全的。“诱惑红”不仅能让餐桌上的红烧肉看起来很有食欲,还常出现在冰淇淋、肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等制作过程中。


适当使用可食用色素,能够使食物看起来更美观、更可口。图/pictureicon


甜味剂也是常被误会的食品添加剂之一。巴西的《圣保罗页报》曾报道称,有消费者对当地的“轻度饮料”或“零度饮料”,即含有甜味剂的无糖饮料表示担忧,他们怀疑这种工业制造的甜味剂会对人体造成伤害 [5] 。


但事实上,自1965年甜味剂阿斯巴甜被发现起,许多研究机构便纷纷出手,经过了十几年的探索,也没有发现阿斯巴甜对人体的不利影响。美国食品药品管理局(FDA)在做了多种检测认定其安全性后,在1981年正式批准阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年发表在英国权威期刊《Critical Reviews in Toxicology》上的综述指出,迄今为止,没有证据表明阿斯巴甜有安全性的问题 [6] 。


此外,根据欧盟食品安全局(EFSA)2013年提供的数据,对于普通人来说,每日每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的,也就是相当于一个60公斤体重的成年人每天都摄入2.4克阿斯巴甜也不会有问题。按照我国《食品添加剂使用标准》规定,阿斯巴甜添加量上限为0.6克/千克,这相当于体重为60公斤的人每天喝超过12罐330毫升仅使用阿斯巴甜作为甜味来源、且其添加量达到标准上限的汽水, 才能达到设定的每日允许摄入量,所以大家大可不必过分担心[7] 。


不仅阿斯巴甜的安全性得到了认可,谈到它的功能性时,河南省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星在接受《大河报》专访时说,安赛蜜、阿斯巴甜等常见的甜味剂,它们的甜度比蔗糖高得多,添加少许,代替蔗糖可以满足喜欢吃含糖食品的人对甜食的渴望 [8] 。


阿斯巴甜是一种合法甜味剂,广泛应用于饮料、糕点、膨化食品等各式食物的制作中。图/拍图网,编号84650469


据悉,我国在食品添加剂使用方面,已出台多种法律法规,切实保证消费者的食品安全。如针对食品添加剂的法律法规:《食品添加剂新品种管理办法》《卫生部食品添加剂申报与受理规定》《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等,又如2015年颁布的《中华人民共和国食品安全法》,都为消费者的饮食安全保驾护航。


在事实面前,我们对食品添加剂的误会终将随着我们对它理解的加深而日益消除。当然,我们在正确认识食品添加剂的同时,也要学会注意饮食均衡,多样化选择食品;要到大型商超购买正规产品,尽量避免小摊小贩和“三无”食品;还要养成阅读标签标识的好习惯, 真正做到懂科学“慧”生活。


参考资料:

[1]《中华人民共和国食品卫生法》(1995)第九章第54条与《中华人民共和国食品安全法》第十章第99条。

[2]《国家食药监总局:滥用食品添加剂占问题食品24.8%》,新华网,20160202,http://news.xinhuanet.com/food/2016-02/02/c_128694853.htm

[3]《卫生部发布〈食品添加剂使用卫生标准〉》食品伙伴网,2008年07月23日,http://down.foodmate.net/info/sort/3/829.html

[4]《食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红》安全管理网,2016年8月31日发布,http://www.safehoo.com/Standard/Trade/Else/201610/461642.shtml

[5]《甜味剂安全无卡路里 零度饮料可放心饮用》中国网,2014年8月20日,

http://news.ifeng.com/a/20140820/41657454_0.shtml

[6]《零度可乐的是非》,2009-06-22科学松鼠会,新京报,http://songshuhui.net/archives/15520

[7]《欧盟食品安全局再为阿斯巴甜平反 学者发文力挺》,中国新闻网,2015年1月30日

[8]《食品安全的认识误区——专访河南省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星》大河健康报,2014年6月20日,http://newpaper.dahe.cn/dhjkb/html/2014-06/20/content_1096642.htm


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